安徽菜干锅做法
材料
有机花菜一颗（约400g） ， 五花肉一小块 ， 老干妈牛肉豆豉酱一汤匙 ， 生抽一汤匙 ， 白糖一点点 ， 大蒜叶一根 ， 小红辣椒三个
做法
1.花菜朵朝下 ， 没入淡盐水中浸泡20分钟 。然后洗净用小刀拆成小朵 。
2.入开水锅中焯水一分钟左右 ， 捞出立即用冷水冲淋至完全凉透 ， 沥水备用 。
3.五花肉切成薄片 ， 大蒜白色切下用刀背拍扁 ， 小红辣椒切成段 。
4.锅烧热放油 ， 油热下大葱白爆香 。
5.下五花肉片入锅 ， 用中火煸炒至表面全部变色 ， 继续煸炒一会儿 ， 把肥肉部分的油份逼出一部分 。
6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香 。
7.倒入红辣椒段和花菜 ， 翻炒几下 。
8.加入一汤匙生抽 。
9.再加入一些白糖 ， 转大火不断翻炒一分钟左右 。
10.把大蒜叶部分切成段 ， 放入锅中 ， 翻炒几下后 ， 关火盖上盖子焖一分钟左右 ， 开盖就可以了 。
制作干锅菜时 ， 主料一般不码芡 ， 成菜也不勾芡 ， 并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁 。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等 。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料 ， 起到口感互补的作用 ， 如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等 。根据主料的性质 ， 就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等 。
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