茶叶种类这么多 ， 真的好难记啊！?烫个大卷叫铁观音 ， ?挑染了几根金发就是滇红 ， ?身材平板的就是西湖龙井 ， ?打扮得五颜六色的就是金骏眉 ， ?心碎了的是阿萨姆 ， ?少白头的就是白毫银针 ， ?亭亭玉立的就是太平猴魁 ， ?整容压成各种造型的 ， ?看背影就知道是黑茶 ， ?......?到底有没有什么简单的方法 ， 让人一眼就记住它们呢？?其实茶叶的分类 ， 归根到底是由工艺决定的 ， 其中发酵度是很重要的一个指标 ， 简述如下：?绿茶?（发酵度：0）【特点】清汤绿叶?【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿 ， 久置或与热空气接触易变色?【茶汤】呈绿黄色?【原料】为嫩芽嫩叶 ， 不适合久置?【香型】有清新的绿豆香?【滋味】味清淡微苦?【茶性】较寒凉?【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等?【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥?【解释】?杀青：用高温杀死酶的活性 ， 使鲜叶失去一部分水分?揉捻：做形?干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏?红茶?（发酵度：100%）【特点】红汤红叶?【干茶】颜色为深红色?【茶汤】呈朱红色?【原料】大、中、小叶都有 。?【香型】具有麦芽糖香、焦糖香?【滋味】浓厚略带涩味?【茶性】温和 ， 兴奋神经效能较低 ， 温胃?【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等?【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥?【解释】?萎凋：鲜叶放置一段时间 ， 失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻?发酵：经揉捻工序后 ， 细胞内酶液渗出 ， 与茶叶中多酚类反应进行发酵 ， 这种发酵称为内源性酶促发酵 ， 称之为全发酵?青茶?（发酵度：10%~70%）【特点】绿叶红边?【干茶】呈深绿色或青褐色?【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色?【原料】一芽两叶 ， 枝叶连理?【香型】具有花香果味?【滋味】醇厚回甘 ， 微苦有回甘?【茶性】温凉?【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等?【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥?【解释】?摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘 ， 叶缘细胞被破坏轻度氧化 ， 形成绿叶红边?白茶?（发酵度：10%）【特点】绿叶红筋?【干茶】色白隐绿 ， 外表披满白毫 ， 茶汤呈象牙白?【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽?【香型】香气弱?【滋味】清鲜爽口、甘醇?【茶性】寒凉 ， 有退热祛暑作用?【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等?【加工】鲜叶→萎凋→干燥?黄茶?（发酵度：10%）【特点】黄汤黄叶?【原料】带有茸毛的芽或芽叶?【香型】香气清纯?【滋味】甜爽?【茶性】凉?【代表茶】君山银针、黄芽等?【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥?【解释】?焖黄：把茶堆成一堆 ， 比渥堆时间短 ， 由湿热引起物质变化?黑茶?（发酵度：随时间会变化）【干茶】呈黑褐色?【汤色】橙红或橙黄?【原料】多为大叶种茶?【香型】新茶略有松香?【滋味】醇厚回甘?【茶性】温和?【代表茶】安化黑茶、六堡茶、普洱茶、藏茶、青砖茶等?【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥（此为初制加工过程）△全国六大茶类介绍图（值得收藏！）
从不同茶类看 ， 茶叶毕竟是一种饮品 ， 六大茶类品类繁多 ， 品牌更是多如繁星 。每一位茶叶爱好者不仅在意茶的口感 ， 也在意喝茶养生的妙用 ， 那么在这么多的茶品中 ， 该如何选择呢？?绿茶×抗氧化消炎效果佳?绿茶 ， 原料细嫩 ， 是完全未发酵茶 ， 最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质 ， 像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多 ， 所以 ， 抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效 ， 明显高于其他茶类 。红茶×生热暖腹促消化?红茶是全发酵茶 ， 加工过程中发生化学反应 ， 产生了茶黄素、茶红素等成分 ， 这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气 。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金” ， 调节血脂和降胆固醇效果极佳 。除此以外 ， 发酵使多酚物质大大减少 ， 因此红茶对胃的伤害性较小 ， 具有促进消化、舒张血管的作用 。?黑茶×四季饮用都合宜?黑茶是后发酵茶 ， 发酵程度很高 ， 在微生物的参与下 ， 转化出很多对人体有益的特殊物质 。比如 ， 安化黑茶的“金花” ， 就是一种益生菌 ， 对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助 。对于饮食结构偏油腻的现代人 ， 黑茶可补充膳食营养 ， 助消化、解油腻、降脂降压 。白茶×老白茶更具药理成分?由于没有经过高温杀青 ， 白茶有后期陈化的空间 。简单来说 ， 就是“耐放” ， 所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说 。新白茶 ， 原料等级细嫩 ， 口感鲜醇 ， 具有清热解毒、预防感冒的作用 。而老白茶 ， 随着陈化年份的延长 ， 内涵物质转化 ， 抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显 ， 所以中医里会用老白茶入药 。黄茶×比绿茶更温和?黄茶 ， 原料细嫩 ， 制作工艺与绿茶相近 ， 功效相当 。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺 ， 也就是轻发酵 ， 促进多酚类物质氧化 ， 比绿茶口感更醇和 ， 寒性更小 。乌龙茶×提高能量代谢?乌龙茶 ， 原料成熟度高 ， 是半发酵茶 。发酵程度介于红茶与绿茶之间 。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素 ， 具有抗氧化、解油腻、降压的功效 。同时乌龙茶高香 ， 通窍提神的效果很好 。也有对各种茶进行代谢功能的测试研究 ， 结果发现乌龙茶提高代谢能力很强 。
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