茶叶为什么会有香气？很多茶友在喝茶时，是被香气吸引，来喝茶的 。那今天来看看茶叶为什么有香气，香气是如何产生的呢？?茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分（VFC）”,是茶叶中易挥发性物质的总称 。茶叶芳香物质为多种不同成分组成的混合物，多数分子一个（或以上）不饱和双键，或含某些对香气形成具有作用的活性基团 。常温下芳香物质多数为油状液体，呈无色或微黄色，大多具有香气，极易挥发 。?茶叶中发现并鉴定的香气成分约700种，有醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚及其衍生物、杂氧化物等十大类 。?茶鲜叶芳香物质的种类相对较少，茶香形成还在于制茶过程产物 。如绿茶加工经高温杀青钝化酶的活性，使原料化学成分在热作用下变化，以及干燥过程的“美拉德反应”，形成以吡嗪、吡喃及吡咯类具烘炒香的化学成分为主的“板栗香”、“焦糖香”等 。红茶香气则多来自发酵中酶促氧化及其他一系列化学变化，以醛、酮、酸等化合物为主，从而形成红茶特有的甜花香 。?普洱茶香气：香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类 。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础 。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素 。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽 。普洱茶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响 。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化 。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向 。?例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同 。（在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸）；通风、密闭对茶叶香气造成的结果也会不同 。
推荐阅读
- 怀孕早期会有哪些症状？
- 烟感会有红色的光一闪一闪的吗
- 黄山毛峰的功效与禁忌 黄山毛峰茶叶怎么样
- 宝顶雪芽的功效与作用 宝顶雪芽是几级茶叶
- 茶界老司机，你的茶叶该“换季”了！细说太和甜茶和“晒红”
- 白茶选购指南，六方面注意事项之香气与滋味
- 敷面膜有疼痛感是什么原因 为什么敷面膜会有刺痛感
- 高速隧道里为什么会有警车声
- 茶叶取名字注册品牌如何取茶叶商标名
- 正确认识茶叶的苦涩，才能分辩茶叶的品质