文章插图
1、白毛羊头1个 ， 水淀粉20克 ， 食盐2.5克 ， 酱油36克 ， 胡椒粉0.5克 ， 葱白25克 ， 生姜10克 ， 蒜瓣15克 ， 香油25克 ， 香菜25克 。
2、将羊头用热水烫去毛 ， 刮洗干净 ， 用刀划开两腮 ， 剖开口腔 ， 再在案板上将羊鼻朝下 ， 刮去鼻液 ， 然后用水冲洗粘液 ， 下锅煮烂捞出 ， 拆去骨头 ， 取出羊脑和羊眼备用 。
【五香羊头配方 五香羊头配方以及做法详解】3、将羊脑剥去筋膜 ， 放入碗中作为花蕊 ， 将羊眼切成片 ， 取出瞳孔作为花瓣 ， 再加羊头肉切成长方条摆在上面 ， 用好羊汤100 克、盐2.5 克、酱油36 克兑汤灌入 ， 葱切段 ， 姜拍松 ， 蒜切片 ， 放在上面 ， 上笼蒸约1 小时取出 ， 拣去葱、姜、蒜、滗出原汁 ， 翻扣在凹盘内 。锅坐火上 ， 将滗出的原汤倒入锅内 ， 加上好羊汤少许 ， 调入胡椒粉 ， 味精 ， 再用水淀粉勾芡 ， 淋入香油 ， 浇在羊头肉上 ， 盘边拼香菜 ， 一分为三盘 ， 三盘为三角对称即可 。
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