面包不买花哨的 外形整齐非常重
导读：超市里的面包多种多样，外行人常被它们五颜六色的外表、浓郁的香味、各种各样的馅料所迷惑 。怎样才能擦亮双眼，买到最新鲜好吃的面包呢?作为一个研究了几十年面包的人，我挑面包，就
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超市里的面包多种多样，外行人常被它们五颜六色的外表、浓郁的香味、各种各样的馅料所迷惑 。怎样才能擦亮双眼，买到最新鲜好吃的面包呢?作为一个研究了几十年面包的人，我挑面包，就有个六步走的诀窍 。
第一步，挑时间 。要想吃最新鲜的面包，我会在下午去买 。尤其是现做的面包，一般都是上午出炉，如果一大早赶去买，反而会买到前一天剩下的 。
第二步，挑包装 。我很少买散装面包，喜欢买带包装的 。散装的看着新鲜，可容易受灰尘、细菌的污染 。没有包装，面包的水分也容易流失，对其柔软度、新鲜度都会有影响 。带包装的面包水分流失就慢得多，放上几天也会很新鲜 。最重要的是，没包装的面包不知道是什么时候生产的，容易买到过期、变质的 。
第三步，挑品种 。买面包，一定要挑最简单的 。我一般买无馅的牛奶面包、吐司面包或粗粮面包，从来不买夹肉松、香肠、水果或者带馅的面包 。后面这几种都是店里利润较高的，为了降低成本，香肠不会用名牌、质量有保证的，水果也大多是罐头的 。带馅和肉松的面包工艺复杂，比如表面要刷黏液蘸肉松等等 。越是制作时中间环节多的面包，卫生就越没有保障 。
第四步，挑外形 。外形整齐非常重要，这代表着面包的质量 。面包还要看其表面是不是油润、泛着金黄色的光泽 。颜色浅、没光泽的面包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是质量差，就是放得少 。如果面包上有发黑或发白的地方，不是烤糊了，就是烤的时间不够 。还有些面包上有一粒粒的小黑点，那是搅拌不均匀，没溶解的小糖粒 。面包皮上有气泡，说明发酵的时间太短，这样的面包往往不好吃，口感干硬 。
第五步，挑手感 。像棉絮一样特别软，一捏就成了一团，不再恢复原状的面包，往往加了软面剂 。如果是切片面包，切面手感粗糙、气孔大的，往往是工艺粗糙造成的 。好的切片面包应该是气孔小而均匀的，吃起来口感好，有弹性 。
第六步，看标签 。首先选品牌 。我喜欢买大品牌、知名企业的面包 。我曾到这些厂家参观过，它们一般工艺比较先进、选料好，卫生也让人放心 。小作坊我也去过，它们大多厂房狭窄、满地水和油污，工人穿着肮脏的工作服，做面包时也不戴帽子 。其次看面包是否在保质期内，当天生产的最好 。第三看配料表，如果带有山梨酸钾、碳酸钙、丙酸钙等字样的，都是含防腐剂的，最好少买 。
【面包不买花哨的 外形整齐非常重】最后，提醒大家，面包的包装一旦有破损或包装不严的，一定不要买 。这样的面包不仅水分会流失，吃起来干硬，而且极易被细菌污染，造成变质 。
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