为什么川菜那么受欢迎
四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉 。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国” 。
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调 。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜 。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉 。
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等 。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处 。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细 。
它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等 。
川菜的特点之一：注重调味
其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味 。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等 。其二，以多层次、递增式调味方法为见长 。其三，味型多 。
川菜的特点之二：烹调手法
烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸 。此外，川菜讲究汤的制作及使用 。
川菜的特点之三：复合味型川菜
川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外 。川菜发源于我国古代的巴国和蜀国 。它的发展，经历了从春秋至两严明的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宁出川传至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段 。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种 。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴 。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等等 。主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成 。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性 。川菜烹调 川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的 。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调 。在“炒”的方面有其独到之处 。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求 。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力 。川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系 。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹
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