小苏打在面食中的作用
由于小苏打热稳定性较差，加热至140摄氏度左右就会分解，生成碳酸钠、水和二氧化碳 。二氧化碳会从面中逸出，使面食中有一个一个小孔，这样，增大体积，使得面食更松软 。
做馒头什么的需要发酵用的就是小苏打，俗称阳起子 。小苏打的另外用处
；将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味，也可以用小苏打兑温水，清洗冰箱内部 。放一点小苏打在鞋子里可以吸收潮气和异味，炒豆角之前一定要拿小苏打加热水先煮一下，豆角不熟是会有毒的，这样可以去除毒素，
小苏打即NaHCO3.面食中含酸性物质 二者可化学反应生成二氧化碳
面食变得疏松
2NaHCO3=Na2CO3+CO2，其中CO2是气体，用来使面食中有小孔 。
小苏打在酸性环境或者加热时会分解放出气体，能起到一定的蓬松作用，但是在面食里小苏打一般是用来调节酸碱性的，比如在发酵的食物里，可以中和发酵产生的酸味 。
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