在此前的微信推送文章中，七彩哥介绍了红茶加工工艺的灵魂，小伙伴们还记得是什么吗？对，没错，就是发酵 。没有发酵，就没有大家喜爱的红茶，发酵除了能给红茶带来甜爽的口感之外，在发酵的过程中，还会产生一些红茶独有的内含物，红茶发酵过程中产生的茶黄素便有“红茶中的软黄金”之美称，今天我们就一起来揭开红茶中的软黄金的神秘面纱 。茶黄素究竟是什么呢？?茶黄素为存在于红茶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产物 。属于黄酮类多酚化合物，是红茶中的主要成分，是存在于红茶中的一种溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0．3％～1．5％ 。茶黄素不仅对红茶的汤色和滋味起着重要的作用，还和茶红素一起构成红茶的“精髓”，它给红茶带来了很多变化 。茶黄素会给红茶带来什么？?茶黄素给红茶带来的变化主要体现在使茶汤变得鲜亮、浓醇 。茶黄素含量多的红茶口感鲜醇，更清爽 。在红茶的发酵过程中，决定红茶口感的物质有三种，茶黄素、茶红素、茶褐素 。这三种物质的产生与发酵程度、萎凋时间、发酵温度都有着密切的关系，三者之间随着发酵程度、萎凋时间、发酵温度的不断加深有着显著的变化 。一般来说，轻发酵的红茶，较易产生茶黄素，这时的红茶茶汤表现为橙黄色，口感鲜醇；再加重一下发酵的程度，红茶中的茶红素含量便会增加，这时的红茶口感醇和，汤色红亮；而发酵较长的茶，往往容易产生茶褐素，这时的茶汤明显开始发暗，口感略有苦涩 。?对于一般的中国老百姓来说，绿茶是一直以来的主流茶类，红茶的口味偏浓，很多人不喜欢 。而茶黄素含量较多的红茶，口感鲜醇，清爽有加，让很多不太接受红茶的消费者也逐渐喜欢上红茶 。口感迎合了消费者，这便是茶黄素的魅力所在 。茶黄素为何受到消费者的青睐？?茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物 。经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用 。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表 。?茶黄素还被誉为茶叶中“软黄金”，有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合减少食物里胆固醇的吸收，还能抑制人体自身的胆固醇合成 。七彩哥从茶黄素是什么，茶黄素会让红茶产生什么样的变化，以及茶黄素的保健作用等多方面向小伙伴们介绍了红茶中的软黄金，解开了红茶一直备受关注、赢得茶友长期以来的喜爱的原因，让各位小伙伴爱红茶爱的明明白白 。身边总有茶友力荐七彩云南的月光金枝红茶，原来，不仅因为它蜜香纯正，还因为它小小的芽头中暗藏着黄金呢 。
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