牛排调味油是干什么用的


1、作为烤牛排的油应用:腌制好的牛排在入锅时,假如用的是不粘锅,可以不需要给油,可是如果是别的锅,煎肉可能会粘锅,因此就需要采用油,烤牛排一般建议是植物油,植物油也会在腌制时抹在牛排上,因此只需要在锅里加一点点油就可以了,还能够放进无盐黄油,文火渐渐地溶化 。在煎煮牛排的全过程中也能够添加无盐黄油,作为调料应用 。
2、牛排起锅时擦抹应用:煎煮牛排的全过程中要是没有应用到无盐黄油,还可以在起锅的情况下,借着牛排刚起锅,正热乎乎着,用铁夹夹起来,将无盐黄油擦在牛排的表层,用肉的温存去融化无盐黄油,作为调料应用 。
做菜不粘锅对策:
1、食材处理 减少粘锅物质:表面淀粉含量较高的食材,如土豆丝可以先清洗掉表面多余的淀粉,再装在筲箕中用力甩去多余水分,使土豆丝下锅时不会有过多的淀粉分解出来;抓粉腌制过的肉片,可以加入植物油,让植物油包裹在淀粉层的外面,减少淀粉直接凝固在锅的表面 。
2、增加锅面介质:同学们肯定都记得“加入适量的油滑锅”,滑锅一定不能省略,滑锅的时候火开小一点,让油均匀地浸润到锅面,然后再将油倒出加入制熟的冷油(菜籽油需要先制熟,异味小的色拉油则不需要) 。增加锅面介质的另一个技巧是在锅面均匀撒入少许盐,例如在煎鱼的时候,盐可以减少鱼的表面过多与锅直接接触 。正式炒菜时,即使不用宽油,油量可以稍多一点,不喜欢油多的同学可以待食物成熟后将油沥出 。
【牛排调味油是干什么用的】3、先定型,再滑动:很多同学担心食物下锅粘锅,于是下锅后马上开始用铲子翻搅,其实这样恰恰适得其反 。当食物表面还没成熟定型时,搅动会破坏食物表面成型过程,导致粘锅 。正确的做法是,例如在煎鱼、煎鸡蛋、或者滑炒肉丝时,先绕圈式的晃锅,让食材与锅的接触面在不粘锅的情况下定型,之后再翻动、推勺,切忌用铲子胡乱搅动 。

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