高压锅和普通的锅做酥锅有何不同
高压锅做的更酥，时间更短 。但没有普通锅入味 。配料：带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；猪排骨 。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用 。上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼切寸段 。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用 。养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用 。大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用 。精盐、白糖、料酒、醋备用 。
【高压锅和普通的锅做酥锅有何不同】做法：大沙锅一口 。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚 。葱姜料包可以放在稍靠下一些 。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内 。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水 。把白菜叶合龙，用锅盖压住 。起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右 。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入 。
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