【老杨说茶：茯茶和黑茶是一回事吗？】
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要想搞清楚弄清楚茯茶和安茶是怎么一回事 ， 就要弄清楚什么是黑茶 ， 什么是茯茶 。下面笔者将根据黑茶的现行国家标准和黑茶的历史沿革来简单分析一下这个问题 。
一、什么是黑茶
与黑茶和茯茶相关的现行国家标准主要有：《GB/T30766-2014茶叶分类》、GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分：基本要求》、GB/T32719.2-2016《黑茶第2部分：花卷茶》、GB/T32719.3-2016《黑茶第3部分：湘尖茶》、GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》 。
在国标《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中规定：“黑茶darktea以茶树[Cameiiiasinensts(L.)0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料 ， 经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品 。”“渥堆pile-fermentation在一定的温、湿度条件下 ， 通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程 。”“产品分为散茶和紧压茶 。产品名称应根据加工工艺和品质的不同来区分和命名 。”国标《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中规定黑茶的范围是：“本部分适用于以茶树[Cameiiiasinensts(L.)0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料 ， 经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的黑毛茶及以此为原料加工的各种精制茶和再加工茶产品 。”由此我们可知 ， 茶树的芽叶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的茶品就是黑茶 。黑茶与其他几类茶在制作工艺上最大的区别就是 ， 黑茶必须经过渥堆发酵这一黑茶独有的工艺进行加工 。
二、黑茶有哪些
根据GB/T32719.2-2016《黑茶第2部分：花卷茶》、GB/T32719.3-2016《黑茶第3部分：湘尖茶》、GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》 ， 我们可以知道在新版的黑茶国家标准中 ， 规定了花卷茶、湘尖茶和六堡茶的术语和定义、产品与实物标准样、要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期 。现行国标《GB/T30766-2014茶叶分类》中 ， 4.6章节中明确按照产地将黑茶分为：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶六大类 。
综上 ， 我们可以知道花卷茶、湘尖茶、六堡茶都属于黑茶 。但是 ， 这并不是说黑茶只包含卷茶、湘尖茶、六堡茶 。按照产地划分湘尖茶属于湖南黑茶 ， 六堡茶属于广西黑茶 ， 普洱熟茶属于云南黑茶 ， 雅安藏茶属于四川黑茶 ， 湖北老青砖属于湖北黑茶 ， 泾阳茯茶则属于其他黑茶 。因此 ， 以湘尖茶、茯茶为代表的的湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶、雅安藏茶、青砖茶、泾阳茯茶等都属于黑茶 。
三、茯茶
在现行国家标准中 ， 与茯茶直接相关的国家标准主要是《GB/T9833.3-2013紧压茶第3部分：茯砖茶》 。在这项国家标准中规定了：“本部分适用于以黑毛茶为主要原料 ， 经过毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、蒸汽压制成型、发花、干燥、成品包装等工艺制成的茯砖茶 。”
据此 ， 我们可知只要符合以黑毛茶为原料 ， 经过毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、蒸汽压制成型、发花、干燥、成品包装等工艺制成的茶品就是茯茶 。国家标准并没有限定茯茶的具体产地 ， 对制茶的工艺进行了明确的限定 。因此 ， 湖南安华黑茶中茯茶与陕西泾阳茯茶都是标准意义上的茯茶 。
另外 ， 我们必须注意到 ， 按照国家标准茯茶必须经过渥堆发酵、发花工艺进行制作 ， 其中发花工艺是茯茶区别于其他黑茶独有的制作工艺 。六堡茶的国家标准中明确了六堡茶的制作工艺流程中没有发花这道工艺 。
茯茶中发的金花到底是什么？茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌” ， 生物学家现定名为“冠突散囊菌” 。金花是茯茶独特菌香和保健基制产生的根源 。现代科学研究 ， 并经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明：茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARγ、PPARδ均有激活作用 ， “金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B ， 具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效 。
四、黑茶与茯茶的关系
综上所述 ， 茯茶是黑茶中的一个品种 ， 安化黑茶的茯砖、泾阳茯茶的茯砖均是茯砖茶 ， 同属黑茶 。
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