冬季四季豆上市 警惕食物中毒
【冬季四季豆上市 警惕食物中毒】冬季四季豆上市 警惕食物中毒
冬季正值四季豆上市季节 ， 四季豆因地区不同又称为豆角、菜豆、川豆、梅豆角、芸扁豆等 。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素 ， 由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性 ， 可引起出血性炎症 ， 并对红细胞有溶解作用 。此外 ， 豆粒中还含红细胞凝集素 ， 具有红细胞凝集作用 。彻底加热可破坏这两种有毒物质 ， 食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会引起食物中毒 。
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由于近年深圳市均有发生四季豆食物中毒事件 ， 深圳市疾病预防控制中心特此提醒集体食堂、餐饮单位和广大市民需采购新鲜的四季豆 ， 加工时必须充分加热、煮熟焖透 ， 彻底炒熟 ， 切忌急火短时嫩炒（不要凉拌） ， 煮熟煮透至失去原有的绿色 。
四季豆中毒事件易发生在集体食堂及餐饮单位 。主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴 ， 容易受热不均 ， 未必能全部彻底煮熟煮透；一些餐饮单位为了烹调后的四季豆颜色保持原有绿色 ， 吃起来脆口 ， 急火短时嫩炒 ， 加热不够充分 。这些都会导致四季豆中毒事件的发生 ， 一旦发生食物中毒 ， 应及时到医院就医 ， 不要自行乱服药 。
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