多数人都知道普洱熟茶，那么就了解普洱茶熟茶属于全发酵茶 。但是，是不是全发酵就是完全按照10成熟的程度来发酵呢？相信对于这个问题就没有多少人清楚了 。那么，普洱熟茶的发酵程度是怎样的呢？接下来带着这个问题让我来了解一下普洱熟茶的发酵程度 。
普洱熟茶的发酵，首先是色泽转红转暗，引起茶汤逐渐变红；其次由于茶叶内部高分子化合物的分解转化，释放出大量的二氧化碳、水和热量，叶细胞收缩，茶叶条索变紧变细，部分高嫩度茶叶在果酸的参与下凝结为各种团块状茶叶 。?然后是茶叶内的高分子化学物的降解转化和大量的二氧化碳、水及热量的形成，直接导致了茶叶减重（即制耗产生的原因），减重率达15%-20%；最后是茶叶、香气、滋味物质在微生物和湿热作用下发生巨大变化，青草味等低沸点物质消失，陈香增强，苦涩味减淡，逐渐形成普洱熟茶特有的红褐明亮，味甘甜润滑的品质特性 。
喜欢喝普洱茶的人都知道，熟茶的发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将会严重影响普洱茶的品质，发酵时，毛茶一般含水量在9%-12%之间，也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵，而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整 。?至于发酵的程度，在老一辈发酵师傅看来，低于7成的发酵不是完全意义上的熟茶，超过9成的发酵属于发酵过度的范畴，所以7成熟算是轻发酵的起点，轻发酵的熟茶颜色相对浅一些，叶底呈褐色，有点类似一些十年左右生茶的叶底色泽，口感上堆味更轻，略带苦味，少了些熟茶应有的醇和顺滑，这个程度的茶就像没熟透的苹果，现喝起来生涩稚嫩，但后期转化后会保留一些更具个性化的滋味香气 。
如果工艺出现偏差，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高 。而发酵程度太深，也容易损失熟茶中的有效成分，同时不利于后期的转化，所以适度发酵尤为重要 。?普洱熟茶的发酵程度之普洱熟茶年份判断：?一、1-3年的熟茶，相当容易判别 。堆味、汤色较重，是这一时期的主要特征 。正常发酵工艺的普洱茶，如果堆味不明显，汤色较透，只是表明在出厂前，商家已经经过了一定时间的陈化 。?二、3-7年以上的普洱茶，是品质较好的普洱茶了 。3年内喝，确实有个问题，许多人都觉得容易上火 。3-7年的普洱茶，堆味基本可以忽略;茶汤清澈，经过醒茶后，基本无杂味，部分会有轻微陈香味 。
三、7-15年的熟茶 。这个时间段的熟茶，通常主要根据陈味的轻重来判别 。等级较高的茶，如宫廷级会出现荷香，粗老茶做的会出现枣香或者中药香 。汤色透亮是必须的，玫瑰红如同红酒 。?普洱熟茶作为后发酵的典型代表，由于渥堆技术受气候、人为和环境因素影响较大，其发酵程度也呈现出重发酵、适度发酵和轻发酵三种不同类型 。普洱熟茶由于性温的特征，特别的适合胃寒的朋友饮用，可以起到暖胃护胃的效果，因而长期适量喝普洱熟茶是非常不错的选择 。
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