【都匀毛尖制作工艺介绍】都匀毛尖茶产于贵州省黔南州都匀县，主要产地团山乡茶村的绍角、绍上、黄河、黑沟、钱家坡等地的产品质量最好 。这里的山谷起伏不平，海拔1000米 。它在山谷和溪流之间 。森林郁郁葱葱，阴云密布 。气候温和 。平均气温15.5，年有效积温4915，冬不冷，夏不凉，年降水量1404毫米，特别是春夏之交，细雨覆盖，茶芽极为有益 。
都匀毛尖茶是从当地改良的青苔茶品种中挑选出来的 。它具有发芽早、芽叶肥壮、绒毛多、嫩度强的特点，并含有丰富的成分 。优良的芽尖为毛尖茶的品质提供了物质基础 。
都匀毛尖茶是在清明节前后开采的，这与《都匀县志稿》“清明节至立秋可以开采；在谷物下雨之前，它在下雨之前被开采；当茶是最好、最好的时候，它就是毛尖茶” 。采摘标准为一芽一叶的初始发育，长度不得超过2.0厘米 。一般来说，炒500克高档毛尖茶需要53000到56000个芽 。
采摘的芽叶必须仔细采摘，以去除不符合要求的鱼叶、叶子和杂质 。涂抹1-2小时，将表面蒸干净，翻炒 。油炸过程分为杀青、揉捻、揉面和干燥四个步骤 。
都匀毛尖茶是用一双熟练的手在锅里煸制而成的 。
杀青：锅温120-140，抛叶量500-700克，以摇为主，摇与闷相结合，用双手炒菜 。一定要抖松，均匀翻转，彻底杀死 。当叶子的质量变软并且香味显现时，锅的温度降低并且进行揉捏过程 。
揉捏：揉捏的时间和力度是毛尖茶揉捏的特点，也是毛尖茶风味浓郁的因素之一 。锅内温度保持在70左右，用单一揉捏方法将茶叶左右推捏成条状，进行重力推捏，达到充分粉碎细胞的目的，当50%的茶叶干燥后，将茶叶转入揉捏过程 。
揉面改善茶叶品质：锅内温度为50-60，将茶叶握在手心，旋转揉搓在一起 。把茶叶揉成茶球 。摇一摇，将茶球炒几次至70%干燥 。相反，用双手捧着茶，按压并揉搓茶条，揉搓的同时翻炒，揉搓和翻炒相结合，揉搓直到白发竖起 。当茶叶大约80%到90%干燥时，降低锅内温度(低于50)，在薄锅中翻炒茶叶，直到它们完全干燥 。当茶被炒干时，茶被轻轻翻转以使茶内外的干燥度一致并增强香气 。
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