家庭使用味精的7大禁忌
一忌：用于碱性食物
在碱性溶液中 ， 味精会起化学变化 ， 产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠 。所以烹制碱性食物时 ， 不要放味精 。如鱿鱼是用碱发制的 ， 就不能加味精 。
二忌：用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解 ， 酸度越高越不易溶解 ， 效果也越差 。
【家庭使用味精的7大禁忌】三忌：低温使用
温度低时味精不易溶解 。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时 ， 可以把味精用温开水化开 ， 晾凉后浇在凉菜上 。
四忌：高温使用
烹调菜肴时 ， 如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化 ， 使味精变成焦谷氨酸钠 。这样 ， 非但不能起到调味作用 ， 反而会产生轻微的毒素 ， 对人体健康不利 。科学实验证明 ， 在70℃-90℃的温度下 ， 味精的溶解度最好 。
所以 ， 味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候 。若菜肴需勾芡的话 ， 味精投放应在勾芡之前 。根据高温不应放味精这个道理可以得知 ， 您在上浆挂糊时也不必加味精 。
五忌：用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精 。甜菜放味精非常难吃 ， 既破坏了鲜味 ， 又破坏了甜味 。
六忌：用于炒黄菜
炒黄菜即炒鸡蛋 。鸡蛋本身含有许多谷氨酸 ， 炒鸡蛋时一般都要放一些盐 ， 而盐的主要成分是氯化钠 ， 经加热后 ， 谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠 ， 即味精的主要成份 ， 使鸡蛋呈现很纯正的鲜味 。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足 ， 加多了反而不美 。
七忌：投放过量
过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味 ， 使用味精并非多多益善 。
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