温州菜有哪些品牌
. 灯盏糕
据说 ， 清光绪年间温州有姓陈的兄弟二人 ， 在市区东门陡门头路亭制卖一种形似灯盏的点心 ， 形似灯盏 ， 独具风味 ， 一时名声大振 ， 便被称为“灯盏糕” 。现在 ， 在温州比较有名的是“大王”灯盏糕和“扁头”灯盏糕 ， 以鲍鱼为馅的是最贵的 ， 最普通的就是萝卜丝陷的了 ， 只见师傅先在一个大汤勺里铺一层面浆 ， 用萝卜丝将汤勺填满 ， 再盖上一层面浆 。听师傅说那面浆是要恰到好处的 ， 要看起来挺稀 ， 明摆着溢到汤勺外面却流不下来 。这样做完以后 ， 再把汤勺伸到沸油底下 ， “兹啦”一声响 ， 香气就冒出来了 。光听着声音就让人直流口水了 ， 更何况那香气；灯盏糕在油里炸到一定程度之后 ， 就需要翻过来了 。把汤勺提起来 ， 微颤几下 ， 把油甩掉 ， 再猛地一拎 ， 灯盏糕就在半空中转了一个身 ， 然后稳稳地落回到勺子里 。这样高水准制成的灯盏糕 ， 味道自然不同凡响 ， 外皮酥松脆甜 ， 肉馅则煞是爽口 。
2.猪油糕
这其实是一个糯米团 ， 把它摊成薄薄的 ， 放在猪油里煎到外皮稍脆时就可以吃了 ， 吃时撒上些白糖 ， 然后用粽子叶包着 ， 猪油糕简单而古朴 ， 为一代代的温州人所喜爱 ， 它并没有象温州的其它小吃那样有那种特别通俗的“招牌”店 ， 而是分散在各个简单而古朴的小巷里 。
3.楠溪麦饼
其实这种食品比较多见 ， 把面粉和好 ， 里面放入梅菜 ， 肥猪肉 ， 包好 ， 擀成薄薄的 ， 放进炉中烤就可以了 。但是温州永嘉的楠溪江“王大妈麦饼”吃过后绝对不会让你忘记 。做麦饼的师傅告诉我 ， 和面、做陷、包的时候皮的厚薄和烤的时间和火候都是十分讲究的 ， 正是这一步步的精工细作才会有松脆弱、喷香的美味麦饼 。
4.鱼丸汤、敲鱼汤
作为沿海城市的温州 ， 它的小吃中自然不会少了鱼制品 ， 鱼丸和敲鱼可以说是最广为人知的了 。温州的鱼丸不是原形的 ， 以鱼肉或海鳗肉为主料 ， 切成细条 ， 用酒、味精、盐渍片刻 ， 加白淀粉 ， 用手揉透 ， 然后用手指摘入沸水中 ， 上浮便熟 。吃的时候连原汤舀入小碗中 ， 加米醋、味精、胡椒粉和葱花 ， 小心翼翼地舀起一勺送入口中 ， 唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道 ， 用力一嚼 ， 还会发现这“鱼丸”颇有劲道 ， 弹性十足 。温州大街小巷设有许多鱼丸店摊 。1998年12月 ， 温州酒家的鱼丸以其风味佳 ， 有特色 ， 同县前汤圆店麻心汤圆一起被认定为“中华名小吃” 。
而敲鱼汤也可以说是温州的一道名菜了 ， 它也是鱼去骨和面粉 ， 不过要把它敲得很薄很薄的一张 。吃时 ， 把它切成一条一条的 ， 然后用加三丝（也就是萝卜丝之类的）煮 ， 加醋 ， 胡椒粉 。吃起来不仅鲜 ， 因为它是被反复敲打出来的 ， 所以特别有劲道 。这道菜应该是别的地方没有的 ， 所以有机会去温州的话一定要尝尝这道名菜 。
5. “矮人”松糕
即“白糖肥肉松糕” ， 为温州人谷进芳创制 ， 因谷人矮 ， 个子小 ， 所以叫做“矮人松糕” 。这种风味松糕制作很考究 ， 它所选用的全是这一年的纯糯米 ， 过水磨成细粉 ， 拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖 ， 再炊熟切块 。现做现卖的矮人松糕 ， 吃起来松软绵糯 ， 甜中有咸 ， 点缀于上面的桂花更是让它清香无比 。
6. “长人”锟钝
和“矮人”松糕、“扁头”灯盏糕齐名的就是长人锟钝了 。1930年前后 ， 乐清人陈立标在市区铁井栏口经营馄饨 ， 注重质量 ， 馄饨皮薄 ， 用碱得当 ， 馅心新鲜 ， 盖料讲究 ， 有紫菜、蛋丝、肉松、酒浸虾米等 。所煮馄饨 ， 汤清见底 ， 形似花朵 ， 美味爽口 。因为他个子很高 ， 所以人称“长人”馄饨 。很多来过温州的明星都对温州的馄饨赞不绝口 ， 像周杰伦、任达华 ， 现在温州的长人馄饨店里还挂着任达华和店里师傅的合影还有“长人馄饨真好吃”的亲笔签名 。
7. 白蛇烧饼
又名葱油熏酥烧饼 。传说此饼的创制者是一位喜穿白衣的女子 ， 因而称此饼为白蛇烧饼 。白蛇烧饼以每50公斤面粉用8．5公斤猪油揉成酥面；馅心也很讲究 ， 将猪肥膘肉切成条 ， 加盐腌渍3天 ， 切丁；甜酱瓜切丁；虾米浸酒后切末 ， 加芝麻油拌匀 。将面粉和水加熟猪油 ， 揿成圆形皮子 ， 裹入咸肉、甜酱瓜、虾米、葱等 ， 包成饼生坯 ， 取饴糖水刷在饼面上 ， 撒上芝麻 。待烧饼炉升温至约200℃时 ， 将烧饼生坯贴在炉壁上 ， 烘至饼呈淡黄色时 ， 封住炉口 ， 再焖烘约5分钟出炉 。出炉的饼色呈淡黄色 ， 入口酥化 ， 酥松味香 。
8.县前头的汤圆：
温州有名的县前汤团原名郑德大汤团 ， 始于清光绪二十七年（1901） ， 相传至今 ， 久盛不衰 。那汤圆洁白晶莹、滑糯爽口、汤清香馨、入口即化 。记得我在温州读书的时候 ， 时常逃课偷跑到县前头去吃汤圆 ， 至今想起还不禁使人莞然温.州人视吃汤团为吉祥 ， 历来有汤团待客的风俗习惯 。市区青年订婚要向亲友赠送汤团券 ， 以示结缘志喜 。华侨归国更视吃汤团为故乡情 。县前汤团选用上等糯米制作 ， 煮而不破 ， 口感细腻 ， 独负盛名 。麻心汤团香甜可口、擂沙汤团味醇爽口 ， 鲜肉汤团入口咬开 ， 便有一股香汁流出 ， 鲜美无比,这3个品种最受人喜爱 。1998年12月 ， 国内贸易部在杭州举办全国首届“中华名小吃”认定活动 ， 县前汤圆店的麻心汤圆被认定为“中华名小吃” 。
9. 马蹄松
最早产于清雍正年间乐清白象地方 ， 以形如马蹄得名 。它以面粉和红糖作皮 ， 馅入糖心和咸肉丁、红瓜丝、熟芝麻粉、桂花 。边斜 ， 五刀开口 ， 用手下压露出糖心 ， 贴在2000度高温火炭炉桶内壁 ， 用明火焖烘 ， 具有皮脆心软的特点 。
10. 麻巧
原名巧食 ， 源自农历七月初七民间妇女向织女星“乞巧”的风俗 。麻巧采用优质面粉、蔗糖、 猪油、食盐、苏打等原辅料 ， 经调制成舌形 ， 撒以芝麻 ， 烘烤而成.
11. 薄饼
温州人有端午吃薄饼的风俗 。制薄饼有一定难度 ， 首先是面粉和水的比例要适当 ， 搅匀后 ， 抓在手中挂而不掉 ， 将面糊往铁煎盘中的轻拖一圈 ， 便烙出一张直径约21厘米、薄如绢帛的面片来 。置面片于平盘上 ， 放进肉丝、香菇丝、绿豆牙、蛋丝、鳝丝和韭菜炒成的馅子 ， 卷成圆柱状 ， 蘸原馅心鲜卤而食
13.胶冻
以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料 ， 加水（50克千鱼胶加2500克水）煮沸 ， 溶化后冷却即成 。吃时用刀开成小粒 ， 用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味 。口感清凉、滑润 。
14.油卵
以麻心或豆沙为馅的糯米粉团 ， 外蘸白芝麻 ， 然后油炸 ， 熟时呈老黄色 。形状似鸭蛋而略长、空心 ， 因此叫油卵；也有用鲜猪肉和香菇等作馅 ， 形似圆台乒乓球而稍大 ， 名为麻球 。瑞安百年老店李大同就是做油卵和油条起家的 。
15. 黄牛骨由于炖的时间长 ， 肉和筋都很酥烂 ， 浓香溢满腮帮 。都说骨边肉特别香 ， 这一整套的黄牛骨还因为配料讲究独特 ， 所以芳香馥郁 ， 入味特浓 。牛骨配汤味道营养俱佳 ， 尤其牛排口感纯正 ， 入嘴香酥而不腻 。1998年谢秉军 ， 谢秉国兄弟俩在鳌江镇打出了‘平阳黄牛骨’的招牌 ， 专门经营以黄牛为原材料制作的各种小吃 ， 因为味道正宗很多客户慕名而来 ， 如今天“平阳黄牛骨”真正做到家喻户晓 ， 成为温州的一道特色风味小吃 。
16.
温州鱼饼早在民国十年（1921）就已出名 。当时 ， 永强沙村人周阿实专卖鱼饼 。主要原料是豆腐、山粉、肥肉 ， 打成长条 ， 放在蒸笼里蒸熟 ， 而后再放在油锅里去炸 ， 人们称他为“鱼饼实” 。现在鱼饼制作法又有了进一步的改进 ， 做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥 ， 加入酒料 ， 拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团 ， 然后作饼形 ， 或上蒸笼 ， 或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟 ， 可单独食用 ， 也可以切成片块煮 ， 或切丝加佐料翻炒 。
17.
江蟹是一个泛指 ， 一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹 ， 经过精劈分解 ， 用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料 ， 制浸时间约半小时至一小时 ， 因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜 ， 蘸了芥末吃 ， 就变成了鲜猛辛辣 。我以为 ， 江蟹生是瓯菜系最鲜之一道 ， 在密法调料的浸制下 ， 生的蟹肉果然味道新锐 ， 鲜气逼人 ， 只道是那永宁江 ， 源龙泉溪一泓清流向东 ， 流经南北雁荡山雄险奇峻的山区 ， 沿江是树繁竹秀 ， 清泉浅溪 ， 幽谷铺云 ， 石立风行 ， 蟹便生于这条江上 ， 蟹生瓯江 。
18.
为传统养殖贝类 ， 宁德梅田花蛤以颗粒饱满、含沙质少而闻名海内外 。福安溪尾是花蛤种苗生产基地 ， 霞浦盐田花蛤亦久负盛名 。温州的产量也很客观 ， 不过这道菜给外地朋友点的时候一定要说清楚 ， 不然很尴尬的……经常出来操外地口音的大叫：“服务员把你们经理叫过来 ， 这个什么蚌的还有血 ， 不烧怎么吃呀……”真是愕然呀……
19.
相传创制于清代温州横井巷广进样腊味店 。用猪脯肉切成薄片 ， 拌以白糖、味精、酱油、绍酒 ， 精盐 。经过摊晒 ， 烘干而成 。呈圆形 ， 半透明 ， 具有厚薄均匀、脆香可口 。食而不厌的特点
20.
在清明节前 ， 温州城乡家家磨糯米粉做饼 ， 馅以猪肉、笋丝之类 ， 或者嵌以甜糖 ， 俗称“清明饼” 。在山区 ， 则采清明草作饼 。清明草 ， 即绵菜 ， 也叫“米菜” 。学名叫“鼠曲草” ， 一年生草木 。清明季节 ， 会萌生出绵绵白毛细叶 ， 人们采摘叶顶 ， 洗净捣烂 ， 和之糯米粉 ， 以鲜笋、芥菜、肉丁为馅 ， 制饼蒸熟而食 。有的人家 ， 从田间采来绵菜、马兰头、苎麻嫩脑等野菜或青草后 ， 先炊熟晒干 ， 磨细作为饼馅 ， 和上米面或面粉制饼 ， 用两片香泡叶包裹 ， 然后 ， 在饭锅中或蒸笼中蒸熟即成 ， 俗称“蒿饼” 。在泰顺 ， 先一日 ， 以绵菜叶或蓬蒿和米粉 ， 馅糖阿日馒头 ， 谓之“蒸糍” 。绵菜 ， 色青具有韧性 ， 不但好吃 ， 且贮藏得久 ， 有暖胃作用 。清明日这天不举火 ， 以冷食为果腹之物 ， 这即古代为纪念介子推焚绵山取寒食之遗意 。现在乐清城关 ， 每当清明前后 ， 街上便有清明饼在卖 ， 味道很好!
21.
温州地摊小吃之一 ， 多以粗粉干为多现在炒粉干 ， 基本上以平阳细粉干为多粉干炒的时候加的配料不同 ， 味道也随之不同 。
22.鸭舌
在温州食愈久 ， 就知鸭舌的重要性 ， 无舌不成席 。却原来 ， 温州也是水城 ， 一条瓯江浩浩荡荡穿城注入东海 ， 小河且是无数 ， 据说早年 ， 温州城就像威尼斯 ， 城的主要街道是河 ， 是活水的河 ， 上世纪下半叶才将其信河、蝉河等等革命性地填起 ， 遂成为城中主要大道 ， 仍取名信河大道 ， 蝉河大道 。今在永昌堡 ， 小河临街 ， 或街临小河 ， 风景依然 ， 可见缩影 。水城的温州就应该有大群的鸭子生活 ， 然我不说是鸭子的天堂 。不过 ， 我是未谋鸭面 ， 惟在楠溪江见过数只悠游的番鸭 。却也是 ， 鸭子这禽 ， 乃江湖隐士 ， 喜芦荡与水泽 。
23.蝤蠓
在瓯菜系中 ， 多是要蒸蝤蠓 ， 蒸熟后的蝤蠓 ， 背壳就是蟹黄色 ， 偏红 ， 螯内之肉尤多 ， 如百合之茎块样洁白 。温州人将蟹简分为二：一为膏蟹 ， 是有蟹黄之蟹；一为白蟹 ， 是有蟹肉之蟹 。今在雁荡山吃的蝤蠓是白蟹 ， 肉鲜 ， 蘸了浙醋或芥末吃 ， 以蘸醋为鲜 。
24.肉末海蛰头~
温州地处海滨~盛产海鲜类 。海蛰生于海中 ， 本身带比较重的咸味 ， 所以一般吃之前 ， 应该放水里浸泡去掉一些咸味 ， 把肉末加调料拌匀后放入锅中蒸5分钟 ， 放入海蛰头即可 。海蛰是可以生吃的 ， 而海蛰头是海蛰最好吃的部分 。嚼起来脆脆的~同时 ， 很多地方都直接把比较淡的海蛰头切好入盘 ， 放上“花子”（偶只知道方言是这么说的 ， 学名不会叫 ， 叫是那红红的海里生物 ， 有点象给鱼吃的那种小生物那样 ， 但是个头大很多的~） ， 蘸着吃下酒别有一番风味~
25.凤尾鱼
俗称籽鲚 ， 在温州可大名鼎鼎 。“雁荡美酒茶山梅 ， 江心屿后凤尾鱼” ， 其优美的体形不得不多说两句：鱼体有优美的弧线而侧扁 ， 雄大雌小 ， 鳞呈耀眼的银白色 ， 腹部有棱鳞 ， 尾部分叉 ， 尖细窄长 ， 形如传说中的凤凰尾部 ， 所以名为凤尾鱼 。其实据我看来 ， 更象一把弧线优美的小巧剃刀 ， 一下就剌出了我们的思乡之血 。据《温州府志》载：“瓯江江心寺后 ， 产鲚鱼长尾扁身 ， 腹背而刀 。具有子者 ， 名子鲚 。其肉鲜嫩 ， 美味可口 。” 温州人吃子鲚多采用油炸之法 ， 食之又香又脆 ， 鲜美可口 。“一袋凤尾鱼 ， 万里思乡情 。”温州侨乡的一些眷属 ， 每逢凤尾鱼上市 ， 就将它晒得半干 ， 佐以茴香、茶叶和食糖 ， 然后将鱼泡熟 ， 放在小篾排上烘干 ， 精制成鱼干 ， 寄给海外的亲友 ， 让他们分享家乡的温暖与馨香
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