寿眉,怎么泡才好?


寿眉,怎么泡才好?

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寿眉,是众多茶友接触白茶的开始,也是大众口粮茶,价格亲民,适口性强 。但是同时,泡好寿眉也是真正了解白茶的第一课,尤其是近两年寿眉等级不断分化、老寿眉不断涌现的情况之下,了解寿眉的泡法显得尤为重要 。
茶器和水的选择、茶水比例和出汤时间的把控,已经是老生常谈了,之前的文章里也介绍了不少,今天就不重复了 。下面,重点介绍一下寿眉因为等级、年份的区别,而导致的冲泡手法上的差异 。
等级区别造成的泡法差异
近些年,原产地厂家在产品创新层面的动作很多,包括紧压茶的形态、份量和包装形式,都有不少新的产品出来 。比如饼干茶,一片一泡,实际上是在冲泡层面做了比较硬性的标准化规范,但同时也减少了自由发挥的空间,有利有弊 。
但是今天我们要讨论的还是等级的问题 。寿眉的概念,决定了这是一种选择白茶适制树种、按照白茶工艺制作的“梗叶茶”,也就是没有芽头的 。但是,如果仅仅依靠芽叶比例这条标准来判断,现在的很多寿眉产品,显然已经可以“晋级”白牡丹了 。可是,等级的划分还是要考虑节气的,比如到了秋季,即便采的都是芽头,也难以称之为白毫银针 。
现状就是如此 。寿眉的等级不断分化,等级高的寿眉已经可以在芽叶比例上跟特级白牡丹一较高下了 。从一芽一叶、到一芽二三叶、再到粗梗大叶,乃至于单纯的叶片茶,寿眉的等级裂变过程已经完成了 。
等级的不同,当然会带来泡法上的演进和细化,这是茶友们需要了解和注意的 。
对于高等级寿眉,还是需要注意一个“轻”字 。芽叶较嫩,在冲泡的过程中内质析出效率较高 。冲泡这种寿眉,注水就要轻,不能用热水硬砸;出汤时间也要快一些,尤其是前五泡,一旦坐杯时间偏长,后面就会受影响;同时,出汤要出干净,避免苦涩感的产生;如果选择保温杯闷泡,投茶量就要控制好,根据杯子的容量大小进行调节,建议茶水比例为1:200到1:300之间;如果是老茶,煮饮的时候,前两壶茶汤就要出的稍微快一些 。
而对于低等级的寿眉,比如梗叶茶,或者纯粹的大叶茶,手法就要重一些了 。水温100度,坐杯可以久一些,甚至闷杯;如果是中期茶,冲泡的时候还可以把叶片捏碎一些,因为这种等级的寿眉,蜡质层比较厚,内质析出效率较低,为了调整口感,可以采用这种比较暴力的方式 。
年份区别造成的泡法差异
白茶因为在制作过程中完美保留了茶叶里的活性酶,因而有新茶、中期茶、老白茶的概念 。目前市面上较为常见的老白茶还是以寿眉为主,而且五年左右的中期寿眉茶饼叶、茶砖也挺多 。
新茶老茶的泡法,区别还是非常明显的 。比如在冲泡新茶寿眉的时候,建议选用盖碗,因为新茶的青草香比较明显,所以前几泡出汤后,建议把盖子打开,让热气挥发,避免产生“闷熟”的味道,中期茶就不用了;而老寿眉,可以选用紫砂壶或者陶制盖碗,也不用可以敞开盖碗 。
不过老寿眉的冲泡,最好还是提前醒醒茶,如果是密封的袋子装的,可以提前拿出来,放在常温室内醒茶,也可以放在紫砂罐里,或者在洗茶之后,把茶汤出干净,然后静置几分钟,再继续冲泡;而且比较粗老的寿眉老茶,煮之前还是建议泡个三五泡 。
在这里,还要特殊说明一下,现在市面上比较常见的老寿眉产品,尤其是饼茶、砖茶,很多叶片看起来都比较柔软,叶底泡开之后甚至有一种“烂烂的”感觉,这类茶,冲泡手法还是轻一些,苦味会弱一些,而且耐泡程度也会大幅上升,同时,滋味是否纯净也能更好的体现出来 。
总结以下,寿眉的从冲泡,不仅要看年份,还要看等级 。做白茶讲究看青做茶,其实,泡白茶也讲究看茶泡茶,水、水温、茶水比例、茶器选择、出汤时间,都是绕不开的话题,要喝到滋味上佳的白茶,就多花些心思了解如何冲泡吧 。
【寿眉,怎么泡才好?】

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