富平流心柿饼上的白霜是什么
【富平流心柿饼上的白霜是什么】
富平流心柿饼上的白霜是葡萄糖粉末 。柿饼表面的白霜并不是人工撒的糖粉 ， 它是从柿子水分当中蒸发出的葡萄糖和果糖的凝结物 ， 柿饼糖分遇冷会慢慢在表面形成一层白霜 。
新鲜的柿子里含有大量水分 ， 还含有葡萄糖和果糖等 。当它被晒成干柿子饼时 ， 水分逐渐蒸发 ， 果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来 。
果糖味道很甜 ， 容易吸收水分 ， 当它渗透到干柿子饼的表面时 ， 就会抓住空气中的水分 ， 黏附在柿饼的表皮上 ， 类似蜜饯外面的糖浆 。而葡萄糖的甜味不及果糖 ， 也不容易抓住空气中的水分 ， 它渗透到柿饼的表皮上时 ， 就成为一层白色的粉末 ， 正好把黏附的果糖包住 ， 使得整个柿饼都是干燥的 ， 这层白霜就是葡萄糖粉末 。
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