鸡汤虽然是比较常见的食物 ， 当然鸡汤的制作方法也是比较简单的 ， 继承了传统的制作工艺 ， 鸡汤给我们的身体带来的好处 ， 是任何的食物都不能代替的 。并且鸡汤对于女性的身体可是大补 。鸡汤既实惠又有功效 ， 做美食还能体验到做饭的乐趣 ， 何乐而不为呢 ， 但是鸡汤也是讲究方法和技巧的 ， 那么下面我们就来了解一下鸡汤什么鸡好？
【鸡汤什么鸡好呢】最好是选择老母鸡、柴鸡或者是乌鸡 ， 与普通的肉食鸡的肉质差别很大 。
要让鸡汤鲜美清澈 ， 其实很容易 ， 只要掌握几个窍门就好：
1、鲜鸡冰冻后再制作 。如果买回来的是冰鲜鸡 ， 则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸 。由于动物是刚被宰杀 ， 体内会释放多种毒素 ， 冷冻的过程也就是杀菌的过程 。
2、剔除的部位 。鸡身上的一些部位 ， 直接影响着鸡汤的口感和成色 ， 在烹饪之前必须要去除 。1. 鸡爪上的趾甲 。指甲里残存大量细菌 ， 不利于鸡汤的卫生 。2. 去除鸡的内脏和鸡屁股 。
3、用淘米水浸泡 。先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟 ， 这样会使鸡肉更嫩 。
4、先焯再冰 。事先要把鸡焯一下 ， 冷水下锅 ， 水开后把浮沫撇掉 ， 不仅去掉生腥味 ， 汤也会清澈许多 。焯后在冷水中泡一会儿 ， 目的是为了让鸡肉更紧实 ， 在煲汤的过程中肉也不会散 ， 避免了残渣的产生 。
5、冷水下锅 ， 让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味 。
6、二次撇沫 。焯鸡的水倒掉不用 ， 另取一锅冷水 ， 煮开后撇去剩余浮沫 ， 这样鸡汤会更加清澈 。然后放在密封的容器中 ， 小火慢熬 ， 中途不要开盖以免香气挥发 。
7、最后加盐 。关火前5分钟再加盐 ， 过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质 ， 鸡肉不易软烂 ， 香气也不容易熬出来 。
当前市面上卖的有关于鸡肉的食物 ， 一般都是采用的肉食鸡为主要的原料 ， 对身体没有营养 ， 而且很多的销售商为了能促进肉食鸡的增长会打一些激素 ， 对我们的身体健康造成了一定的威胁 ， 那么还是选择土鸡、老母鸡和乌鸡等鸡肉来炖汤 ， 对我们的身体更有营养 。
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