花生和嫩豌豆是豆子吗？
花生和嫩豌豆是豆子吗？
【花生和嫩豌豆是豆子吗？】花生和嫩豌豆是豆子吗？黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗？土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是菜？这些问题大概可以总结为“食品归类”的纠结 。
也可能有人会想：不就是个分类吗 ， 还那么较真？其实食品归类不仅仅是个分类问题 ， 名头问题 ， 对我们安排每天的营养供应也非常重要 。因为每一大类食物的营养价值都有类似之处 ， 彼此往往可以互相替代；而不同类的食物则营养价值相差较远 ， 互相替代就比较困难 。下面 ， 从营养的角度 ， 我们来一个个讨论这些跨界食品 。
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花生 ， 归入“坚果和油籽”类 ， 可以替代坚果 。从植物学上说 ， 花生的确是豆科植物的种子 。但从营养成分来说 ， 花生和大部分坚果比较相似 ， 而和多数豆子差异甚大 。红豆、绿豆、芸豆含脂肪不到1% ， 而花生含脂肪达40% 。所以 ， 花生在营养上和坚果归为一类 。也就是说 ， 在膳食宝塔当中 ， 吃炒花生占据的是坚果的份额 ， 而不是大豆的份额 ， 更不是杂粮的份额 。
栗子、银杏和莲子 ， 算杂粮 ， 属于主食的食材 。它们虽然往往被归为坚果 ， 或者叫做养生食材 ， 其实都是富含淀粉的植物种子 ， 基本营养素含量和杂粮非常接近 。比如说 ， 莲子中含淀粉含量高达70%以上 ， 蛋白质含量为12%左右 ， 含有多种B族维生素 ， 和稻米、小麦并无很大差别 。所以 ， 在安排膳食的时候 ， 要把它们算在粮食当中 ， 不能仅仅当零食 ， 否则就容易发胖 。当然 ， 银杏和莲子含有一些特殊的药用成分 ， 这些是粮食所没有的 。所以 ， 它们不能大碗吃 ， 每天最好控制在一把以内 。
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