文章插图
在看干茶外形时 ， 我们一般会关注茶的嫩度 ， 匀度 ， 净度等等 。如果出现较多的茶梗 ， 很多茶友们就会摇头叹道：原料不好 ， 会造成干燥不匀、做形困难、拣梗量大……
至于黑茶 ， 即使是散茶中等级最高 ， 曾列入皇家贡品的天尖 ， 也是含梗的(只是含量少) ， 这也难免让茶友“梗梗于怀” 。
虽然遭人嫌弃 ， 黑茶却不肯抛弃茶梗 ， 实在是因为茶梗平淡的外表下内藏锦绣 ， 深刻诠释了什么叫做外表与才华不对等 。
1.茶梗是黑茶的香水
茶梗中含有相当数量的香气物质 ， 茶叶加工过程中 ， 香气物质从梗转移到芽叶中 ， 与叶片的有效物质结合 ， 转化形成更高更浓的香味品质 ， 所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶 。
【黑茶独特风味的形成和这位幕后英雄有关】不要以为黑茶独宠茶梗 ， 以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆” 。制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料 ， 留着一部分梗 ， 才能形成独特的乌龙茶高香 。
2.茶梗是黑茶的味精
大部分的黑茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶 ， 从茶汤风味考虑 ， 成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍 。所以考虑到口感的丰富 ， 黑茶的原料有适当的茶梗是必不可少的 。
相关研究也证实了茶梗的作用：像茶梗中含量丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸 ， 这些物质都属于水溶性物质 ， 极易溶于水中 ， 成为茶汤有效的组成部分 ， 让你觉得这茶更好喝 。
说到采摘 ， 茶友首先想到的是手采 ， 茶叶旦在这里介绍一下安化茶人采摘时的杀手锏——茶摘 ， 这种半月形的小工具在安化茶农的手中世代相传 ， 采茶不仅快捷 ， 还能很好的保护茶树的枝干 。
3.茶梗还能种“花”
黑茶中的茯砖 ， 有一道独特的发花工艺 ， 这也是茯茶品质风味形成的关键工序 ， 其目的是通过控制一定得温湿度环境条件 ， 在茶砖中促使一种叫做“冠突散囊菌”的有益真菌生长繁殖 ， 因真菌呈显金黄色 ， 俗称“金花” 。
泡饮这种带有“金花”的茯砖时 ， 菌花香融入茶汤 ， 使得茶的滋味更加醇厚温和 ， 菌香浓郁 ， 回味余久 。
要金花茂盛 ， 茶梗是必不可少的 。适量茶梗 ， 能增加砖身内空隙 ， 保证氧气充足 ， 而如果含梗量太低 ， 则会因为砖身过紧影响透气 ， 金花呼吸不畅 ， 自然数目也少了 。
有实验数据为证 ， 茯砖含梗量在13.5%以下时 ， 金花颗粒小、欠茂盛;含梗量为16.5%左右时 ， 金花茂盛 ， 而且“花朵”大而密 ， 整个茯砖茶其它品质因子也不错 ， 表现出醇厚的滋味和浓郁的菌花香 。
对于注重养生的茶友 ， 茶梗的意义就更大了 。其中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素 ， 可以促进肠胃蠕动 ， 有帮助食物消化的作用 。所以在这个贴秋膘的季节 ， 若是一不小心控制不住口腹之欲 ， 来一杯黑茶可以让大吃大喝的罪恶感降低许多 。
所以 ， 当你再看到黑茶中的茶梗时 ， 还请不要再嫌弃它 。毕竟 ， 黑茶独特风味属性的形成 ， 可是少不了这个其貌不扬的幕后英雄呢 。
推荐阅读
- 多一个小动作，让黑茶好喝百倍
- 黑茶还有这几点好
- 为什么说黑茶是：男人的加油站，女人的美容院？
- 暂时无法接通是拉黑吗
- 各地的茶馆历吏文化介绍
- 福建二十七道武夷茶艺
- [三十有约] 茶香淡淡——玉蝴蝶 留香又为谁？
- 茶与美术
- 安溪铁观音的冲泡方法及习茶技艺
- 黑水虻学名叫什么