【信阳毛尖工艺特点介绍】信阳毛尖以其五云(车云、齐云、吴韵、田芸、李安运)、谭亮(黑龙潭、白龙潭)、宜山(雷震山)、宜山(何家寨)和伊势(灵山寺)而闻名 。这些地方海拔超过500-800米 ， 有高山、青山、溪流和云 。在甘龙 ， 有一个叫成体的贡品 。他经常去车云山旅游 ， 并留下了一首诗：“云去山空；云来到山上 ， 变成白色；白云只出现在山里 ， 经常伴随着山里的游客 。”黑白水池的景色更加美丽迷人 。清朝时 ， 张成有一首诗这样描述：“悬崖之下 ， 瀑布从天而降 。溅起的花朵和飞舞的雪花 ， 宣石响起清晰的雷声 。银河系被惊呆了 ， 人们怀疑这块玉已经打开了 。原因是 ， 当你知道了信阳的龙宝毛尖产品的玩法 ， 你就不能把它打到水里去 。”这片云雾缭绕的地方 ， 一缕轻烟和一缕轻水 ， 滋润着丰腴嫩滑的茶芽 ， 为制作独具特色的信阳毛尖茶提供了天然资源 。
优质原料是炒名茶的基础 。信阳茶区是一个四季分明的高纬度茶区 。茶园比南方的茶园开采得晚 ， 关闭得早 。每年隆冬时节 ， 冰雪覆盖高山 ， 覆盖大地 ， 一切都失去了生机 。只有茶树傲然挺立 ， 枝叶翠绿 ， 山茶花盛开 ， 香气四溢 。它似乎向大自然宣告了我的强大 。为了给这个强壮的人注入更多的活力 ， 人们每年都要及时封好茶园的根 ， 并及时耕种土壤 ， 添加有机肥 。有了这种特殊的力量和恢复的机会 ， 茶树储存了大量的营养以满足来年的生长需求 。此外 ， 偏远山区的日照时晚时早 。因此 ， 这里的茶叶含有丰富的成分 ， 特别是氨基酸、儿茶素、咖啡豆、芳香物质、水提取物等 ， 比南方茶区的好 ， 不如南方茶区的好 。这里的采茶期分为三个季节：春茶谷雨前后 ， 夏茶谷雨前后 ， 秋茶秋初前后 。《谷雨》前后只收集了少量的《跑山诀》 ， 而《毛雨前诀》则被视为珍品 。采茶季节 ， 山上红绿相间的采茶姑娘们就像仙女下凡 ， 翩翩起舞 。他们用纤细娇嫩的手 ， 一片一片地摘下嫩叶 ， 一朵一朵地发芽 。你怎么能认为一公斤超级信阳毛尖需要10万多个芽？这里凝聚了多少采茶姑娘的心血 。“谁知一杯茶 ， 每一朵花都是硬的” ， 可想而知信阳毛尖采摘标准是如此严格 。发育初期一芽一叶的特级毛尖比例超过85% 。初生毛尖主要为一芽一叶 ， 正常芽和叶占80%以上 。二、三级发梢主要是一芽两叶 ， 正常芽叶约占70% 。四、五级发梢主要由一芽三叶和对生钳叶组成 ， 正常芽叶占35%以上 。要求不要采摘花梗或鱼叶 。在20世纪80年代后期 ， 新开发的特殊而珍贵的茶在采摘方面特别精致 ， 只采摘花蕾 。信阳毛尖也非常注重装鲜叶的容器 。它使用光滑的竹篮 ， 透气性好 ， 不会挤压 。它还要求新鲜的叶子被及时送回遮荫室 ， 并展开2-4小时 。新鲜的叶子被分批和分级油炸 ， 并且新鲜的叶子在同一天被油炸 。
信阳毛尖质量好 ， 是用炒制的 。信阳毛尖是一种独特的炒制工艺 。炒制分为“生锅”、“熟锅”和“烘烤”三个过程 ， 采用双锅变温法进行 。“生锅”的温度为140-160 ， 而“熟锅”的温度为80-90 ， 而“烘烤”的温度为60-90 。随着茶壶温度的变化 ， 茶叶的含水量不断降低 ， 茶叶的品质逐渐变好 。“绿锅”是两个大小相同的光滑铁锅 ， 在35-40时以倾斜的形状并排安装 。“生锅”是用又细又软的竹子做成的 ， 绑在一个圆形的扫茶手柄上 ， 在锅里反复地采摘和有节奏地摇动 。新鲜的叶子变成海绵状后 ， 开始最初的揉捏 ， 并结合摇动和分散 。重复4分钟左右 ， 形成圆条状 ， 达到40%到50%的干燥度(大约55%的含水量) ， 然后转移到“烹饪锅”进行整形 。在“煮锅”开始时 ， 茶柄仍用来轻轻揉捏茶叶 ， 茶叶与面团结合 ， 茶条稍紧后 ， 进行“推出” 。当茶条的紧密细度最初被固定并且不接触手时 ， 进行“修剪”,这是确定茶叶的光和直度的关键 。“摆酒吧”的姿势是自由的 ， 动作是灵巧的 。关键是抓住横杠并把它扔出去 。握棒时 ， 手的手掌向下 ， 拇指和异物四个手指伸展成“八”形 ， 这样茶叶从小手指部分进入手 ， 然后沿着锅带到锅的边缘 ， 用拇指捏紧 ， 离锅中心13-17厘米高 。用手腕用力 ， 茶叶迅速、有力、迅速地从虎口甩出 ， 使茶叶依次从锅的上边缘落入锅的中心 。“李”要在78%干时出锅 ， 进行“烘烤”；烘焙经过一次烘焙、铺展和二次烧制三个工序 ， 即信阳羊毛成品质量好 。信阳细羊毛的含水量不得超过6% 。
信阳毛尖茶首次制作后 ， 人工采摘 ， 采摘粗糙和陈旧的茶叶 ， 黄色切片 ， 茶梗和切碎的不紧密 。采摘下来的绿松石变成一片松散的茶 ， 叫做“茴香绿” ， 而春茶的茴香绿也叫做“梅子片” 。"茴香绿"属于5级茶 ， 挑选出的黄色大薄片和碎片被归类为茶外级 。采摘的茶叶是市场上出售的“精制毛尖” 。
为了适应市场经济的需要 ， 1994年1月 ， 原信阳市行政公署决定将产于同一纬度、同一技术、同一质量、同一地区的信阳毛尖茶统称为信阳毛尖茶 。这是一项科学而明智的举措 ， 起到了“物尽其用 ， 物尽其用”的作用 ， 使信阳毛尖产区扩大到9个县(区) ， 形成了中国第一个名茶生产基地 。
2003年2月19日 ， 国家工商行政管理局商标局正式批准了信阳毛尖注册认证商标 。信阳市茶叶协会受信阳市政府委托 ， 成为信阳毛尖的注册人 。认证商标是公益商标 ， 可以授权有资质的单位使用 。认证商标规定 ， 信阳毛尖认证商标的使用范围必须是信阳市行政区域内东至固始县 ， 西至桐柏山、大别山交界处 ， 北至淮河 ， 南至大别山以北 ， 符合信阳毛尖品质特征和加工工艺的茶叶 。
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