熬糖为什么会反沙
【熬糖为什么会反沙】熬糖返砂的原因:
糖果中含有一定数量的还原糖,很容易吸收水分 。如果糖果保存不当,在湿度较高的空气中,就会大量吸收空气中的水分,经过一定的时间,糖果开始发烊,表面开始出现粘感,如果继续吸收外界空气中的水分,则可使糖果逐渐变为糖水,失去外形 。糖果在发烊后,如遇外界空气骤然干燥,一部分被糖果吸收的水分会重新被释放,在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出,并且进行了规则的排列,在糖果的表面形成一层白色砂层,这砂层即是糖果的返砂 。
推荐阅读
- 跑步机怎么用为什么按开始没反应
- 杨梅为什么开花不结果
- 澳大利亚为什么蝙蝠泛滥
- 为什么喝小青柑普洱茶会喉咙痛
- 真丝为什么有的硬有的软
- 普洱茶为什么不适合煮着喝?
- 熬大骨汤到底放醋好不好为什么
- 熬出的排骨汤为什么发黄
- 熬阿胶为什么放黄酒
- 基金涨了为什么收益是负的