普洱茶发酵方式的不同分为普洱生茶和普洱熟茶 ， 普洱熟茶经过渥堆工艺发酵 ， 其茶性温和 ， 有养胃、护胃、降脂、减肥等诸多功效 ， 新的普洱熟茶有渥堆味 ， 怎样去除普洱熟茶的渥堆味呢？普洱生茶与熟茶各有特色 ， 与生茶相比 ， 熟茶多了一道渥堆发酵的工序 。经过50天左右的渥堆发酵 ， 使熟茶在香气、滋味、口感等方面会非常接近老生茶 ， 因此新茶时期即可品饮 。但由此也会带来一个让很多茶友困扰的问题 ， 那就是熟茶的渥堆味 。?通常而言 ， 渥堆味指的是 ， 普洱熟茶所具有的不好的气味 。在闻香或是品饮环节 ， 渥堆味都会给品饮者带来不愉悦的感受 。因为渥堆发酵周期较长 ， 且技术的不稳定性 ， 很多新压制的熟茶都不可避免会有渥堆味 。很多茶友经常混淆不清渥堆味和霉味 ， 其实两者是有本质区别的 。熟茶发霉后产生的霉味 ， 会对茶叶的品质产生不可逆的影响 ， 而渥堆味随着存放时间的增长 ， 是可以慢慢褪去的 。?除此以外 ， 不同厂家对渥堆发酵技术的把控程度也各不相同 。制作技术比较成熟的 ， 熟茶的堆味就相对较轻 ， 反之则堆味较重 。也就是说 ， 只要制茶团队足够专业 ， 那么是可以在最大程度上减轻熟茶的渥堆味的 。但因为许多厂家无法做到 ， 市面上就出现了许多误导茶友的言论 ， “渥堆味是熟茶的香味体现 ， 没有渥堆味就是没茶香”等类似的说法层出不穷茶叶在买回来之后 ， 存放的环境最好就是放在通风较好的仓库中存放上一段时间 ， 让茶叶的堆味可以更有利的随着流通的空气消散掉；如果是准备要喝的茶叶我们可以提前撬半饼茶出来 ， 然后把撬出来的茶叶放在陶罐或者紫砂罐中放着 ， 这样提前放出来可以使茶叶的堆味散尽；最后我们在冲泡茶叶的时候前面两泡一定要用沸水醒茶 ， 茶汤直接倒掉不宜饮用 。第三泡开始再喝 ， 这样熟茶喝起来基本上就不会再有堆味存在了 。洱茶特有的品质和陈香是在存放过程中后发酵形成的 ， 一定时间后普洱生产中的主要化学成分茶多酚 ， 氨基酸 ， 糖类等各种物质之间发生变化 ， 使得汤色、香味趋向与理想化 ， 但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放 ， 这也必然降低其品质 。品质达到至优的普洱茶 ， 仍一味的无限期地存放 ， 必然使其茶叶中的有益陈分逐渐分解、氧化 ， 进而失去普洱茶应有的特殊风味 。故在普洱茶的存放过程中应视情况而定 ， 一般新的生茶可以存放10年左右 ， 便可以得到较为满意的品质 。而对于发酵过的“熟茶”不需要几十年 ， 一般2～3年的存放就能升到较好的品质风味了 。
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