_原题为：唐代的茶是什么味道？?“开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶 。”茶已成为中国人乃至全世界人生活中必不可少的东西 。那么 ， 中国人是何时开始饮茶的？古人的茶和现代人的茶有什么区别 ， 味道有什么不同？小小茶叶背后 ， 蕴含着什么样的文化理念？西汉时皇帝已开始饮茶 唐朝时茶从宫廷走向民间?可以说 ， 茶一直伴随着中国文明 。中国人是最早发现并利用茶叶的 。茶的发现 ， 最早应在原始采集时代 。对茶叶的最早利用 ， 首先应是食用 ， 之后又发现了药用价值 ， 最后才是饮用价值 。“神农尝百草 ， 一日遇七十二毒 ， 得荼而解之 。这里所说的荼 ， 其实指的就是茶 。过去人们把能吃的、能喝的树叶包括茶叶在内都叫荼 ， 所以荼所指的范围比茶要大 。一直到唐代初期 ， 荼、茶不分的情况还是存在的 ， 如西安博物院收藏的“西明寺石荼碾” ， 上面的字就是荼而不是茶 。直到《茶经》问世后 ， 人们才开始普遍使用茶这个字 。?据《华阳国志》记载 ， 西周时期巴子国（今汉中安康一带）的巴人在武王伐纣之后 ， 曾向周天子贡奉茶叶 。而在汉景帝阳陵 ， 更是发掘出土了加工过的茶叶 ， “而且是陕南茶 ， 一叶一叶的芽茶 ， 证明距今2000多年前的汉景帝时代 ， 皇帝已开始饮茶 。”在三国时期 ， 文人已开始关注和描述茶叶 ， 形成了茶文化 。?唐代统一全国后 ， 南方和北方文化融合 ， 茶开始从宫廷走向民间 ， 从寺院走向大众 ， 从江南走向北方 。宫廷每年都会举行清明茶宴 ， 要求所用茶叶必须是清明前的贡茶 。德宗大历五年（770年） ， 建立了湖州贡茶院 。国人开始大量饮茶 。在唐玄宗开元年间 ， 陆羽开始搜集历史资料、探访名山名茶 ， 写成了《茶经》 。当时唐代全国有八个茶区 ， 陕西、湖北、重庆和四川广元以东一带被称为山南茶区 ， 陆羽把山南茶区的金州茶（即安康茶）、梁州茶（即汉中茶）以及湖北的峡茶 ， 作为评比好茶叶的参照 。《茶经》不仅对茶叶的栽培和加工、对茶器的设计进行了规范 ， 对烹茶、饮茶的方法也作了介绍 。可以说 ， 直到现在全世界对茶业的规范都没能超过《茶经》 ， 堪称当代世界茶道之源 。到了唐朝第九位皇帝德宗贞元年间 ， 茶叶年总产量达1亿斤之多 ， 当时人口5000万 ， 人均年消费茶叶2斤左右 。?唐代上流社会饮茶追求真香真味 但南方民间还在“吃茶”?那么 ， 唐代人究竟是如何用茶的呢？是刚继位不久、年仅十几岁的唐僖宗李儇 ， 在恭送佛骨回法门寺时供奉的一套自己最喜欢的茶器 ， 在其中一件器物的腿上 ， 还刻有李儇的小名 。按照用途 ， 这套器具被分为储茶器、碾罗器、筛茶器、储盐器、煮茶器五部分 ， 材质均为银质鎏金 。据展陈文字 ， 其中银茶罗子重1473克 ， 银茶碾子和碢（tuó）轴加起来重1693克 ， 工艺极为考究 。?唐代的茶是蒸青团茶 ， 茶叶采了之后要经过蒸青成为饼状 ， 水分干了之后用纸包起来 ， 然后送进皇宫 。在饮用前 ， 茶饼就放在镂空的银质鎏金笼子里 。准备用茶时 ， 把茶饼从笼子里取出来炙烤后 ， 用小榔头砸成小块 ， 放进茶碾子里碾碎 ， 然后再用银罗子罗 ， 罗好的茶末就落在银罗子下层的盒子里 。其他的器具有的是煎茶时使用的 ， 有的用来放盐 。水烧好后 ， 通过观看水的情况来判断水温 ， “一沸”时（气泡如鱼目）要把水舀出来一瓢 ， “二沸”时（气泡如连珠）把茶末投下去 ， 在“三沸”前（气泡如腾波鼓浪）要把舀出来的水再加进去 ， 过了“三沸”水就不能喝了 。最后 ， 将茶汤舀入碗中 ， 其中有沫、饽、花（汤花薄的称为沫 ， 厚的称为饽 ， 细轻的称为花） ， 分酌时要注意沫与饽分配平均 。?此外 ， 唐人在饮茶时会放一些盐 。除了盐 ， 别的什么都不放 。?既然如此 ， 古代小说中为何习惯把饮茶叫做“吃茶”？梁贵林说 ， 在《茶经》之前 ， 古人用的是“茶羮” 。这种茶羮混合了葱、姜、花椒、大枣、桂皮、橘子皮、薄荷叶等料物 ， 另外也会加盐 。“但在《茶经》之后 ， 讲究茶道的宫廷、寺院和文人雅士等追求的是茶的真香真味 ， 所以茶主要是用来品的 ， 而不是为了食用 。但南方民间还有‘擂茶’ ， 这种茶就是茶羮 ， 可用来垫补肚子 ， 所以叫‘吃茶’ 。”宋代开始流行“点茶” 到了明代制茶以“炒青”为主?陆羽在《茶经》中介绍的制茶方法叫“蒸青法” ， 烹茶方法叫“煎茶法” 。到了晚唐和宋代 ， 烹茶方法有所改变 ， “点茶”则比较普遍 。?所谓“点茶” ， 就是直接把茶放在碗里用开水冲 。在宋代皇帝中 ， 宋徽宗就提倡“点茶” 。另外 ， 宋人还喜欢“斗茶” ， 看谁的茶在高冲低注下泡沫高 ， 看谁的茶更有味道 。?到了明代 ， 制茶方法也发生了改变 ， 开始刻意追求茶原有的特质香气和滋味 ， 在“蒸青法”基础上改进而成了更臻完美的“炒青法” ， 这是制茶史上的一大飞跃 ， 直到如今依然采用这一方法 。?世界茶叶或迟或早 都直接来源于中国?由于唐代茶业的发达、交通的便利和开明的经济政策 ， 使茶作为“和平使者”向域外广泛传播 。通过遣唐僧 ， 传到朝鲜半岛和日本；通过朝廷赏赐 ， 馈赠给外国使节和客使；通过贸易 ， 输往世界各个地区 ， 联结起了各国人民的友谊 。时至今日 ， 茶已成为与可可、咖啡并称为世界三大饮料的饮品 ， 全球100多个国家和地区的民众有饮茶习俗 。?在日本 ， 学问僧将茶籽和茶道带回 ， 公元815年 ， 日本宫廷第一次喝茶 。直到现在 ， 日本流行的抹茶其实还是唐代的“蒸青法”和“煎茶法” 。（马虎振）?
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