这样做皮蛋瘦肉粥更美味
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煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好) ， 皮蛋2个(无铅皮蛋 ， 一则健康些 ， 二则石灰味没那么大) ， 姜1块 ， 水足量 ， 油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥 ， 要诀如下：
1、挑米：
【这样做皮蛋瘦肉粥更美味】煮粥用的米最好用东北大米 ， 就是圆圆短短的珍珠米 ， 煮出的粥特别绵软 。
2、煮粥的米要预先腌：
约半碗米淘洗干净后 ， 要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀 ， 腌至少半小时 ， 放心 ， 虽然用了很多油 ， 但是油会在煮粥的过程中挥发 ， 令米绵烂 ， 所以并不油腻的 。
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥 ， 或腌成咸肉：
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉 ， 不必太考究是猪的哪一块肉 ， 总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大 ， 1-2厘米厚一块猪肉 ， 如果条件许可 ， 用猪腱肉更好味) 。如果用瘦肉煮粥 ， 那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮 ， 然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥 ， 那么要提前一天腌咸猪肉 ， 方法如下：猪肉一块 ， 冲洗干净 ， 抹干 ， 撒2-3茶匙盐 ， 均匀涂抹在肉上 ， 放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味 。
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：
大汤锅中放很多水 ， 煮沸 ， 才放材料 。先下肉块、姜片 ， 火不要关小 ， 肉块到了沸水中 ， 外面的部分遇热而熟硬 ， 封住了里面的肉汁 ， 这样肉煮了粥后也不难吃 ， 然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋 ， 而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮 ， 皮蛋会融化 ， 融入粥的味道中 。
5、先大火 ， 后小火 ， 火候要足：
水沸了 ， 下了材料后 ， 先大火煮20分钟 ， 然后再转小火煮1个半小时 ， 火候足 ， 粥就绵软入味而且容易消化 。
6、粥的质感处理：
在转小火煮了1个半小时后 ， 把第二个皮蛋也切碎 ， 同时把煮在粥中的瘦肉捞出来 ， 用筷子扒拉 ， 撕成丝丝状 ， 跟第二个皮蛋一起放回粥中 ， 同煮最后半小时 ， 然后关火 。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中 ， 半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味 ， 同时又变软滑 ， 吃粥时也能吃到有皮蛋 ， 而肉因为是水沸时下的 ， 还保持了一定鲜味 ， 撕成丝后放回粥中 ， 特别好吃 。
这样煮出来的粥不必下盐 ， 好味 ， 而且下火 ， 容易消化 。如果粥有点粘底 ， 请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮 ， 要不粥会有糊味 ， 阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮 ， 水沸腾过程中 ， 小调羹也被带动 ， 可以防止粥煮粘底 。
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