作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，分别称之为正味铁观音、消青铁观音和拖酸铁观音 。正味铁观音?外形特点：干茶黛绿、色泽较暗不鲜活，正味铁观音视觉观感显得较差黑 。?香气特点：正炒茶盖碗香不显著，就算是上等品，第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比 。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见 。?口感特点：正味茶，口感很顺滑，回甘很强劲 。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶 。会有种一直想往里咽口水的感觉 。?茶叶底特点：普遍为暗黄绿色；?制作工艺特点：采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇、长间隔的处理，发酵度比较适中 。正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺 。消青铁观音?外形特点：干茶一般显砂绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好 。?香气特点：消青茶盖碗香明显，好的消青茶盖碗香霸气或者悠扬，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅 。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力 。不过这类茶也极罕见，不建议追求 。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受 。?消正：香气跟正炒的茶比较类似，但是比正炒茶香气更容易让品饮者感受到 。正味铁观音香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味 。?口感特点：口感较为浓烈，茶水柔细，回味甘不错，但是比正炒茶差些 。因为香气高，所以市面上很多茶客喜欢这种茶 。?茶叶底特点：墨绿色 。?制作工艺特点：采摘后第二天中午到晚上炒制，中午时分制作为消正，下午制作的为消酸 。拖酸铁观音?外形特点：消青拖：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分 。(但可以从干茶的香味上分辨)?香气特点：酸味很明显，拖酸茶一般有明显的酸味，这种茶时间一长，酸味就会发臭，价值相对教低 。现在很多铁观音爱好者很喜欢这类型的茶，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值 。?口感特点：上等的这类型茶，口感也很好，品尝起来有酸酸的感觉，很多人都会把这种味道认为成观音韵，刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶，但是喝长了，对这款就没有原来那么多好感了 。?茶叶底特点：普遍为墨绿色，光泽度好 。?制作工艺特点：采摘后第三天凌晨炒制，摇青程度最轻 。铁观音分为正味铁观音、消青铁观音和拖酸铁观音，也分为清香型、浓香型、陈香型等三大类型 。
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