川菜教学视频教程全集
食材用料
大蒜适量
黄豆适量
白糖适量
姜3-5片
豆瓣酱2-3勺
花椒适量
料酒2-3勺
蔬菜适量
黄豆酱2-3勺
蒜蓉酱3-5勺
肥瘦猪肉一斤500g
米线或面条250g
川味杂酱的做法
1把肥瘦肉剁成丁 。
2把姜、蒜切成末 。
3锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒 。
4待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味 。
5加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌 。
7待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅 。
8把熬好的杂酱倒入碗中 。
9酸辣作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成 。
任务占坑
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