大红袍是岩茶之王，但是提到大红袍的时候却多次提到红茶和绿茶，红茶和绿茶是中国六大茶类之一，那么大红袍茶叶是绿茶还是红茶吗？1、绿茶（发酵度：0）——不发酵茶?绿茶是不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致 。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方 。?【特点】清汤绿叶?【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色?【茶汤】呈绿黄色?【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置?【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等?【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥?2、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶【特点】红汤红叶?【干茶】颜色为深红色?【茶汤】呈朱红色?【原料】大、中、小叶都有 。分为条形红茶和红碎茶?【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等?【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥?3、大红袍（发酵度：接近70%）——半发酵茶?【特点】其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间 。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显 。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味 。注重活、甘、清、香 。?【干茶】干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考 。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色 。陈茶则色泽灰褐 。条形不完整或碎茶多的就差了 。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显 。【茶汤】特级大红袍汤色：清澈、艳丽、呈深橙黄色 。一级大红袍汤色：较清澈、艳丽、呈深橙黄色 。二级大红袍汤色：金黄清澈、明亮 。?【原料】大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致 。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣 。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆 。?2005年中开面采在5月16日，高山区5月18日后（2004年5月11日开采） 。从采制时间上看，据林馥泉1941年当时记载九龙窠大红袍采制时间是5月17日，2005年的市茶叶研究所按小开面采摘的时间是5月11日，中开面为5月16日，高山茶区为5月18日 。?【代表茶】除了等级，根据茶青产地不同，还分为：正岩，即茶青采自武夷山风景名胜区，品质最好；半岩，即采自武夷山风景名胜区周边；洲茶，即采自武夷山风景名胜区附近的乡、镇 。?【加工】初制工序?大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类 。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序 。?精制工序?大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱 。?毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案 。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则 。综上，大红袍茶叶不是绿茶也不是红茶，实际上大红袍属于乌龙茶，乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的一种半发酵茶 。
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