优质绿茶的形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等项 。?绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上 。龙井则以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上 。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上 。日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上 。珠茶则以浑圆似珠，且甚细小者为上 。自形状方面又可鉴定茶叶之来路 。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵 。但仅由形状，尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也 。优质绿茶的色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项 。?绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上 。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上 。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上 。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品 。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品 。鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之 。?优质绿茶的香气：包括高低，清浊，纯和，锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项 。?绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香 。总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上 。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品 。鉴定香气之方法有干香与湿香二种 。?优质绿茶的滋味：包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项 。?绿茶之滋味，亦如香气然，随产地及茶类而异 。大致言之，均以甜和而清，浓而醇厚者为上 。滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均非上品 。有些绿茶‘虽微带苦涩‘但亦须苦而回甘方佳，其有青草烟臭酸腐霉焦滋味 。或苦重麻舌刺喉者，均非上品 。鉴定滋味时，茶汤入口不可太多，茶汤在口腔，必须不时转动，使周达于舌之上下左右前后 。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方能分别茶叶之一切滋味也 。?优质绿茶的水色：包括浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项 。?无论任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上 。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品 。但有时为适应消费者之需要，水色要黄而不青者，则又当别论 。鉴定水色时，须不时将杯略予倾斜，注意其有无游离物等 。?优质绿茶的叶底?包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开‘及有无破裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色 。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上 。叶底色暗呆滞，老嫩不一，破裂，卷缩，涩而无茸毛，或搀杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品 。?优质绿茶的干燥程度?用手抚之刺手，即为已干之明证，如用手指捺之即碎，茶梗折之即断，则更为明确 。再观其色泽，如色泽均匀，即弯曲部分亦呈灰白色，则干燥业已完好 。倘抚之柔软而不刺手，则含水量必多，如用机械分析之，则含水量当更明确矣 。关于身骨轻重，可置于手上比较之，关于下盘之鉴定，可翻阅茶盘之底下或用筛筛之，或拣剔其青片茶梗以衡之 。至于来路之识别，则须详细观察其形状色泽香味水色叶底，注意其特质非有特殊经验不为功 。?优质绿茶的着色与喷糊：外销绿茶精制后之销北非者须加色 。?不过毛茶总以不着色为宜，着色茶之梗片很不自然，色亦枯润，泡水时，水面有油光或浮游物，将茶杯倾斜，则杯缘有圆图，用手指搓揉，叶底亦有色质痕迹 。喷糊之茶，色死枯而无允泽，置掌上哈气，再用另一手掌压之，则附着掌上 。如用扩大镜观之，则有粒粒淀粉，水色混浊不清，色腻，水面有粘性及泡沫，叶底多破碎而粗老，且极易发馊而有臭味 。绿茶杀青的方式主要有炒青、蒸青、烘青和晒青这四种 。?1、蒸青?在四种杀青方式中，蒸青是最古老的一种杀青方式，是唐代的主要杀青方式，后来传入日本，而自从明代推行炒青法后，蒸青绿茶在中国就逐渐消失了 。而日本的抹茶仍然遵循蒸青的方式制成 。?2、烘青?烘青绿茶是用蒸笼烘干的，通常用来制作窨制花茶的茶坯 。黄山毛峰、太平猴魁也都属于烘青绿茶 。?3、晒青?晒青绿茶是利用自然日光晒干茶坯，通常应用于云南普洱茶的制作 。?4、炒青?炒青绿茶是利用铁锅炒制而成，是最普遍的绿茶的种类了 。炒青绿茶根据绿茶的外形还可以分为长炒青、圆炒青和扁炒青这三种 。炒青绿茶的种类也最多，市面上最热门的炒青绿茶有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等 。?绿茶如何泡好喝?1、平时冲泡绿茶时，一定要选择一款质量较好的绿茶，可以选择信阳毛尖，也可以选择碧螺春或者西湖龙井，这样的茶都是市场上的热销精品茶，它们冲泡以后滋味甘醇，茶香浓郁，如果选择那些价格便宜的低档劣质绿茶，无论怎样冲泡，它们的滋味都不会太好 。?2、冲泡绿茶时一定要选择，口比较大的透明玻璃杯，这样的杯子利于散热，而且在冲泡绿茶时，水的温度一定要控制到85到90度之间，因为绿茶的口感比较鲜嫩，如果水温过高，茶叶烫伤那样冲泡出的茶汤滋味不会太好 。3、平时冲泡绿茶时，首先要准备好茶叶和茶具，还可以准备质量好的绿茶，数量在5到7克之间，茶具最好选择透明的玻璃杯，而且玻璃杯的口不能太小，不然不方便散热，在冲好绿茶以后只能闻到香味儿，在品尝时它的味道却比较苦 。?4、把准备好的绿茶放到茶具底部，从高处冲入90度左右的开水，大约到杯子的1/3处可以，等茶具中绿茶温润以后，把茶具中的水倒掉，再重新注入开水，焖泡一分钟直接出汤，这时泡出的绿茶茶汤色泽淡绿，香气清爽，滋味甘醇，特别好喝 。绿茶泡好以后取出茶汤要及时续水，每次放入的绿茶可以反复冲泡三到五次 。?喝绿茶的好处?1、抗衰老效果 。茶叶中含有的茶多酚具有很强的抗氧化和生理活性，在人体内被称为自由基清洁剂 。同时，茶多酚还具有阻断脂质过氧化和去除活性酶的作用 。此外，根据日本太田丰雄试验的结果，茶多酚的抗衰老效果比维生素E.?2、防辐射的功能，特别是对那些整天面对辐射的人来说，如果他们经常喝绿茶，电器的辐射强度会明显降低 。茶叶中的茶多酚和氧化物能够吸收放射性物质锶90和钴60的毒性 。另外，用茶提取物治疗辐射损伤，有效率基本可以达到90% 。?3、美容护肤功能 。经常使用绿茶水洗脸有美白皮肤的效果，因为茶多酚是水溶性物质 。用绿茶水洗脸可以消除面部油腻，减少阳光中紫外线辐射对皮肤的伤害 。4、提神和缓解疲劳的作用 。早上或下午喝一杯新鲜绿茶可以缓解疲劳，起到提神和兴奋的作用 。茶中的咖啡因可以刺激中枢神经系统的兴奋，从而引起大脑皮层的兴奋，所以喝绿茶具有清心益心的功效 。
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