铁盔将军鸭的做法大全
铁盔将军鸭的做法
将鸭处理干净 ， 大件的翅膀 ， 鸭腿 ， 鸭头 ， 鸭掌）放一旁要先入油锅炸 。其他部分切成3厘米左右的块状 ， 和内脏放另一旁备用
佐料：姜切片 ， 辣椒切片 ， 蒜瓣拨好 ， 干辣椒 ， 葱打结
锅先放油 ， 稍微多一些 ， 8成热时 ， 放入鸭翅 ， 鸭掌 ， 鸭腿 ， 鸭头下去炸香
大部件炸得金黄时 ， 将其他鸭肉一起放下去爆炒
烹入一点点米酒 ， 沿着锅边放入 ， 让酒的蒸汽弥漫上来 ， 鸭肉更香
看到图中鸭肉的状态 ， 水分炒干时 ， 再放入甜酱两勺 ， 继续翻炒
大概翻炒15分钟 ， 鸭身全部裹上酱香时 ， 色泽金亮 ， 可盛出
底油炒所有配料 。爆香姜 ， 大蒜 ， 干辣椒 ， 然后放入红辣椒）
再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒
加入100毫升的啤酒就可以 ， 如果想做啤酒鸭 ， 可在这一步加600毫升啤酒
放入适量水 ， 稍微没过鸭肉的3分之二就好了 ， 小火慢慢煨两个小时即可
如果最后汤还较多 ， 可以开大火 ， 略微收汁一下 ， 这样鸭肉香味会更足 。
铁盔将军鸭也称干锅将军鸭 ， 在赣 ， 湘一代甚为流行 ， 而川菜中比较有名的做法是啤酒鸭 ， 整个焖煮鸭的水全部用啤酒代替 ， 不加八角、桂皮之类的香料 ， 顶多放几个辣椒增加辣味 ， 这样做出的啤酒鸭香味纯正 ， 别有一番风味 。
不管这三地做法如何 ， 但是有一点是共同的 ， 就是必须采用1年左右的子鸭 ， 也叫水鸭 ， 因其吃草虫长大 ， 肉质比吃鸭饲料喂养的要鲜美结实 ， 烧起来不腻人 。特别是煮熟后一咬有脆香的感觉 ， 入口连骨头都可以咬酥掉 。湘菜的做法 ， 要达到酥脆的效果 ， 一定要充分爆炒 ， 然后小火煨两个小时之久 。
四季之中 ， 鸭肉特别适合夏季食用 ， 俗话说得好：“防苦夏吃吃鸭” 。鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料 ， 而且能防治疾病 。鸭属水禽 ， 性寒凉 ， 从中医“热者寒之”的治病原则看 ， 凡体内有热的人适宜食鸭肉 ， 体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益！
水鸭的肉质鲜美 ， 脂肪含量低 。中医认为水鸭味甘微寒 ， 有补中益气、消食和胃、利水消肿之功效 。
【铁盔将军鸭的做法大全】
推荐阅读
- 卤鸭爪的做法及配料 卤鸭爪的做法
- 鸭汤的功效与作用 喝鸭汤的好处
- 如何把鸭子杀死轻松拔毛
- 鸭板肠和鸭肠的区别
- 学了小公鸡和小鸭子明白了什么道理 读小公鸡和小鸭子懂得了什么
- 柯尔鸭可以活几年
- 鸭子汤怎么做 鸭子汤的做法大全
- 热鸭梨水的功效与作用
- 怀孕以后能吃鸭肉吗 孕妇吃鸭肉的好处
- 鸭屎香单丛茶的品牌