黑茶比较特殊，它是六大茶系中唯一在发酵环节可以孕育出“金花”益生菌的茶，但有时候存放不好而发霉的黑茶也会呈现黄色斑纹，和“金花”菌容易混淆，所以，生活中可别把黑茶“金花”当发霉，也别把发霉当“金花”！金花和发霉的区别?1、迷惑人的假“金花”——发霉?茶叶存放不当，所处环境长期潮湿温热，很容易发霉变质，有害菌从茶叶中掠取营养而生长并大量繁殖，比如黄曲霉，形成在茶叶上的外观也呈黄色，从而造成一种形似黑茶“金花”的假象，能迷惑不少不太懂茶的人 。?2、黑茶的“金花”是细菌，但对人有益?黑茶的“金花”则不是发霉的结果，而是渥堆发酵的产物，这种益生菌的学名叫冠突散囊菌，可以产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质、多酚类物质发生转化，变成维生素、矿物质、氨基酸、糖类等多种对人体机能有益的物质 。如何分辨黑茶“金花”和发霉？?1、打开茶，看“金花”的分布?“金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部，菌体饱满，呈金黄色；如果茶面有，也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布 。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已?黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位，有丝毛状物存在，菌体干瘪，形状不规则，呈褐色、黄绿色或浅黄色 。?2、闻气味?“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味 。冲泡后菌花香明显 。?受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味 。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味 。?3、生长期的菌丝?在休眠期，黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在，但在生长期，有明显的菌丝形成 。“金花”在生长发育期菌丝不明显，显微镜下，菌丝短、顶端大、且发白 。?4、菌体的附着力?黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落 。?“金花”闭囊壳附着紧实，不易掉落 。即使开水冲泡，也会依附在茶叶上不会掉落 。5、茶叶的易碎性?受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎 。湿茶的叶底表面无光泽，搓揉就碎，如渥堆腐烂的枯草烂叶 。?有金花的茶品，砖面平整，自然舒展，冲泡后叶形完整，叶底乌润油亮，搓揉不碎有韧性 。?6、看茶汤?受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人 。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊 。?有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄、橙红、深红，且较普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，冲泡六七次也色味如故，喝后有心旷神怡之感觉 。一般从正规公司出厂的茶叶是很少有黄曲霉菌的，不过自己在后期保存中一定要注意储藏的环境，干燥、通风、无异味，不能放到冰箱或潮湿的地方保存 。如果茶有湿仓的情况，请谨慎饮用 。
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