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怎样做东北菜

生活百科

太扯了 ， 楼上那是东北菜 ， 哪都有的菜 ， 以下是东北特色菜及做法：
东北家常菜的特点是口味较重 ， 偏咸 ， 油重汁多 。近来 ， 有专家把东北菜称为继川、粤、鲁、苏四大菜系和西北清真第五菜系之后的中国第六大菜系 。东北菜在吸收了汉、回、蒙古、朝鲜、满族等民族民间饮食的基础上 ， 又糅合了大量山东菜、北京菜烹饪技艺的特色 ， 突出了烧、炖、扒、烤、煮、蒸、爆、炒等烹调技法 。
碟鱼头
在鱼头外面裹上调制好的加入了东北米醋和糖等调味料的土豆粉 ， 用秘制的东北酱料焖制后配以极细的葱丝、姜丝 。鱼头鲜美 ， 与蒜头、姜片合在一起 ， 味道十分融洽 ， 吃起来 ， 一阵阵淡淡的烟熏香在唇边回旋 。
东北野生蕨菜
是真正从东北运过来的 ， 加入了东北米醋 ， 酸甜适中 ， 爽滑可口 ， 具有保健作用 。
肉沫酱茄子
是典型的东北家常菜 ， 家家主妇都会做 。这道菜品 ， 既有茄子的清香 ， 又有肉沫的芬芳 。
东北家常菜：乱炖有理
东北人大大咧咧 ， 东北菜也秉白山黑水的豪阔气概 ， 兴之所至 ， 天上飞的 ， 林子里跑的 ， 水里游的 ， 树上结的 ， 地上种的 ， 举凡可以食用的 ， 都逃不了一片乱炖 。其实 ， 除了盐分重之外 ， 这种炖菜 ， 最大程度上保留了食物的营养 ， 还是值得提倡的 。东北菜是中国各菜系中最能体现“家常”精髓的菜式 ， 大锅烀肉 ， 大碗盛菜 ， 量多 ， 实在 ， 价位不高 ， 消费低 。
酸菜白肉血肠
满族传统食品 ， 旧时亦为祭品 。酸菜、白肉、血肠 ， 东北家常菜中的三剑客 ， 无敌组合 。
原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量 。
制作方法：①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状 ， 放入清水锅中 ， 佐以葱、姜、大料、花椒、盐等 ， 煮熟后 ， 切成薄片 ， 其肉白肥嫩 ， 故俗称白肉 。②取适量的新鲜猪血 ， 佐以调料 ， 用鲜汤拌匀后 ， 用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内 ， 煮至嫩老适度 ， 即成血肠 。出锅后 ， 解除两端束绳 ， 切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用 。冷食时 ， 将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油 。热食时 ， 将酸菜放入勺中煸炒 ， 放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料 ， 炖15分钟即成 。
小鸡炖蘑菇
名副其实的山珍野味 。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一 。东北菜的代名词之一 。
原料：小仔鸡750克至1000克 ， 干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量 。
制作方法：①将小仔鸡洗净 ， 剁成小块 。②将干蘑菇用温水泡30分钟 ， 洗净待用 。③大火加热炒锅中的油 ， 放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白 ， 放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味 。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐 ， 炒匀后加入能没过所有固体食物的开水 。⑤汤汁沸腾改中火 ， 炖10分钟 ， 放入干蘑菇再炖 50分钟 ， 汤汁收浓即可 。
注：一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等 。
干豆角炖排骨
四季皆宜的家常菜 。做法简单 ， 可以添加多种其他配料 ， 如土豆 ， 茄子 ， 粉条 。
原料：猪排骨 ， 东北豆角 。
制作方法：先切葱姜蒜 ， 少许 。锅里入油 ， 爆炒葱姜蒜 ， 出味 。放入一勺糖 ， 一勺老抽 ， 下排骨干炒 ， 排骨七成熟时 ， 入开水 ， 放豆角 。再来一勺料酒 ， 一勺老抽 ， 加花椒粉、胡椒粉少许 。大火烧开 ， 小火炖10分钟 ， 放入一些葱丝再炖 。炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后 ， 出锅 。
雪里蕻炖豆腐
东北的优质大豆 ， 造就东北水嫩嫩的大豆腐 。与雪里蕻同食 ， 可炒可炖 ， 白青相间 ， 一软一硬 ， 入口张驰有度 。
原料：豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量 。
制作方法：①豆腐切块 。②锅置火上 ， 油烧至七成热 ， 入雪里蕻、翻炒几分钟 ， 加水 ， 烧开 ， 下豆腐块 ， 加鸡精、葱、姜 ， 大火烧开后 ， 改为中火炖15分钟左右 。由于雪里蕻事先已经用盐腌过 ， 故可不加盐 ， 或加少量盐即可 。
牛腩炖柿子
牛腩一般与萝卜搭配 ， 与西红柿是一对奇怪的组合 ， 但颜色漂亮 ， 味道略甜 ， 主要是喝汤 。
原料：牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜 。
制作方法：①牛腩用滚水烫过后 ， 加水、黄酒、姜 ， 入高压锅煮15至21分钟 。②西红柿、胡萝卜用油炒热炒 。③把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内 ， 一起煮15分钟


一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块 ， 放在油锅里炸软 ， 把茄子取出 ， 油倒出来 ， 留少许 ， 放蒜末炸香 ， 倒入茄子 ， 加海天牌生抽 ， 小火焖1-2分钟 ， 加胡椒及少许味精 。
省油做法：茄子切斜刀块 ， 放在水里泡几分钟 ， 取出少许漓干一下 ， 锅里加油（量和平时炒菜差不多） ， 放蒜末炸香 ， 倒入茄子 ， 翻炒几下 ， 加海天牌生抽 ， 小火多焖几分钟 ， 加胡椒及少许味精 。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水 ， 用中火烧开 。快开的时候 ， 把面上的沫撇掉 。开 ， 改微火 ， 保持似开非开的状态 ， 至排骨烂 ， 加盐、即可 。吃的时候 ， 在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软 ， 要几个小时 ， 中间可以换水 ， 这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来 ， 骨和内脏拿出来 ， 洗干净 。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝 ， 锅里烧开水 ， 水少许多一点 ， 把墨鱼丝投入过水 ， 水开捞出备用 。水千万别倒掉 ， 可以下面吃 ， 很鲜 。
里脊肉切细丝 ， 加一点盐用生粉拌匀 ， 加一点油 ， 再拌匀 。
锅里放油 ， 大火 ， 油热放肉丝 ， 炒熟加青椒丝 ， 青椒变色 ， 倒入墨鱼丝炒 ， 加一点点水 ， 加盐、胡椒、少许味精 ， 炒几下即可 。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排 ， 不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。
上好的五花肉 ， 切块 ， 锅里放油 ， 先炒肉（排骨） ， 再加入墨鱼 ， 炒干水分 ， 加好料酒 ， 加少许海天老抽上色 ， 加海天生抽 ， 炒几下 ， 加水要淹没鱼肉 ， 用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时 ， 您觉得烂了就行 ， 大火收干水 ， 不要太干 ， 加胡椒 ， 少许味精 ， 放一点点糖 ， 加一点香葱段 。结束 。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好） ， 那只能多泡一下 ， 然后做菜时不能放老抽、生抽 。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过） ， 再炖 。
2 少许时间长些 。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快 ， 可以切薄一点）放在水里煮 ， 千万不能加盐 ， 水开改微火 ， 至快煮烂时 ， 改大火 ， 加西红柿片 ， 煮出红色 ， 西红柿不能煮黄 。加盐、胡椒、一点点味精 ， 即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软 。
一、可以烧冬瓜 ， 或煮冬瓜汤 。
二、好豆腐干 ， 切成细丝 ， 放虾米一起煮 。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软 ， 然后隔水蒸烂 ， 或用手捏碎 ， 备用 。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁 ， 放锅里炒一下 ， 加干贝 ， 小火焖熟 ， （先不加盐 ， 干贝有盐味） ， 加胡椒、少许味精 ， 即可 。
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里 ， 大火炒熟 。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟 ， 切薄片 ， 与猪肉的纹路垂直切 。调料：海天酱油 ， 胡椒 ， 小麻油 。蘸着吃 。
八,香肠做法:
切片 ， 隔水蒸 ， 要蒸烂 。
也可以 ， 先炒青椒 ， 再把蒸好的香肠倒进去炒一下 ， 即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩 ， 爽口） ， 荷兰豆炒蒸好的香肠片 ， 不放辣椒 。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分 ， 放盐、胡椒、少许味精 ， 腌1小时左右 ， 把腌出来的水倒掉 ， 然后放在蛋清里拖一下 ， 再沾上面包屑 ， 要沾紧 ， 然后放在油锅里炸 ， 先小一点的火炸熟 ， 再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排 ， 不放盐 。
切块 ， 锅里放油 ， 先炒肉 ， 再加入鱼 ， 炒一下 ， 加好料酒 ， 加水要淹没鱼肉 ， 用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时 ， 您觉得烂了就行 ， 大火收干水 ， 不要太干 ， 加胡椒 ， 少许味精 ， 放一点点糖 ， 加一点香葱段 。结束 。

哈哈 ， 还有最有特点的呢 ， 猪肉炖粉条啊 ， 其实做东北菜 ， 不用太繁索 ， 只要做出的味道你喜欢吃 ， 那一切就都OK了 ， 哈哈 ， 俺就是地地道道地东北人

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