中国是世界茶叶的故乡 ， 种茶、制、饮茶有着悠久的历史 。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家 ， 生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗 ， 真可谓“历史久远茶故乡 ， 绚丽多姿茶文化 。”
擂茶 。顾名思义 ， 就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶 。不过 ， 擂茶有几种 ， 如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的乏麻置于特制的陶罐中 ， 用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶 ， 是把茶叶放进牙钵(为吃擂茶而特制的瓷器)擂成粉未后 ， 加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜 ， 用滚烫的开水冲泡而成而成；湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗 。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎 ， 然后冲上沸水饮用 。若能再放点乏麻、细盐进去则滋味更为清香可口 。喝秦人擂茅一要趁热 ， 二要慢咽 ， 只有这样才会有“九曲回肠 ， 心旷神怡”之感 。
龙虎斗茶 。云南西北部深山老林里的兄弟民族 ， 喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的 ， 而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和 ， 有时还加上一个辣子 ， 当地人称它为“龙虎斗茶” 。喝一杯龙虎斗茶以后 ， 全身便会热乎乎的 ， 睡前喝一杯 ， 醒来会精神抖擞 ， 浑身有力 。
竹筒茶 。将清毛茶放入特制的竹筒内 ， 在火塘中便烤边捣压 ， 直到竹筒内的茶叶装满并烤干 ， 就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用 。竹筒茶既有浓郁的茶香 ， 有有清花的竹香 。云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种茶 。
锅帽茶 。在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭 ， 用双手端紧锣锅上下抖动几次 ， 使茶叶和木炭不停地均匀翻滚 ， 等到有屡屡青烟冒出和闻到浓郁的茶香味时 ， 便把茶叶和木炭一起倒出 ， 用筷子快速地把木炭拣出去 ， 再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了 。布朗族同胞喜欢饮锅帽茶 。
盖碗茶 。在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等 ， 然后冲如沸水盖好盖子 。来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前 ， 倒茶是要当面将碗盖揭开 ， 并用双受托碗捧送 ， 以表示对客人的尊敬 。沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗 。
婆婆茶：新婚苗族妇女常以婆婆茶招待客人 。婆婆茶的作法是：平时将要将去可的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀 ， 储存在容器内备用 。要喝茶时 ， 就取一些放入杯中 ， 再以煮好的茶汤冲泡 ， 边饮边用茶匙舀食 ， 这种茶就叫做婆婆茶 。
虫茶 。它是一种制法奇特、极富民族习俗的特产茶 。虫茶是把采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里 ， 浇上淘米水 ， 让其自然发酵 。数天后便散发出一种特有的氮气味 ， 这种气味会招引“化香夜蛾”的昆虫成群来此安家落户 ， 生育繁衍 。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶 ， 并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎 。把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶 。饮用虫茶时要先在杯中倒入开水 ， 后放入适量虫茶 ， 盖好杯盖 。虫茶粒先漂浮在水面 ， 待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用 。虫茶泡出的汤清香宜人 ， 沁人心肺 。饮之令人顿感心旷神怡 。湖南城步苗族目治县五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫茶 ， 所以虫茶又叫城步虫茶 ， 它是一种速溶性饮料 。
腌茶 。即把新茶叶放在大缸里 ， 撒上适量的盐 ， 然后用石块压紧盖好 ， 经过数月后(一般是三个月)再拿出来饮用 。此茶香气和滋昧都别有风味 ， 由于像腌白菜一样 ， 所以叫腌茶 。部分彝族同胞爱喝 。
砂罐茶 。把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤 ， 等砂罐烤温热了 ， 再把茶叶放进去 ， 手握砂罐在火上慢慢摇晃 ， 等砂罐内的茶叶散友出悦鼻的馨香时 ， 便可将滚开水冲进砂罐里 ， 盖上罐盖 ， 闷上三分多钟 ， 砂罐茶便沏成了 。我国三峡一带的老百姓醉心于砂罐茶 ， 他们觉得只有喝这种茶才够味才过瘾 ， 喝后五脏六腑都熨贴 ， 无比畅快 。
三道茶 。分三次用不同的配料泡茶 ， 风味各异 ， 概括为头苦二甜三回味 ， 头道茶为苦茶 ， 把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时 ， 再向茶罐内冲入沸水 ， 泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用 ， 此茶味浓且苦 ， 故称苦茶 。第二道茶为甜茶 ， 它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成 。此茶甜滋滋的 ， 故称甜茶 。第三道茶为回味茶 ， 它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成 。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有 ， 饮之使人回味 ， 故称回味茶 。云南大理的白族同胞爱饮三道茶 ， 并用三道茶待客 。三道茶喻示着人生有苦有甜 ， 苦尽甜来 ， 令人回味无穷 。小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性 。
土锅茶 。用土锅或主罐烧水 ， 待水烧开时再把新鲜的茶叶直接放入土锅内或土罐内 ， 并继续加水烧 ， 直至烧到茶汤很浓时为止 。哈尼族同胞爱饮这种茶 ， 并称它为“土锅茶” 。
酥油茶 。藏族同胞特别爱饮酥油茶 。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎 ， 在锅中熬煮后 ， 用竹筛滤出茶渣 ， 将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内 ， 用打茶工具在桶内不停地搅伴 ， 使酥油充分而均匀溶于茶汁中 ， 然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮 。较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋 。酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用 。
雷响茶 。是酥油茶的一种 ， 所不同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红 ， 放进装有酥油与茶汁的桶里 ， 桶内茶汁便噼噼吧吧作晌 ， 晌声过后立即用劲上下抽打 ， 以增强茶汤的浓度及香气和滋味 。
盐奶茶 。将青砖茶敲碎 ， 取50克左右的茶叶放到能装四、五斤水的铜壶或铁祸内 ， 用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开 ， 等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盛奶茶 。蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶 。他们每天旱晨煮一大壶置于微火上 ， 趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子 ， 一直到吃饱为止 。
铁板茶 。先把茶叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤 ， 待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分抑 。这种茶色如琥珀 ， 昧酽香高 。由于在铁板上烘烤 ， 所以叫铁板茶 。佤族同胞爱饮铁板茶 。
功夫茶 。厂东潮州和汕头一带盛行功夫茶 。饮功夫茶一般以3人为宜 ， 比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯 ， 这种茶杯口径只有银元大小 ， 如同小酒杯 。小陶壶(罐)里装入乌龙茶和水 ， 放在小炭炉或小酒精炉上煮 。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的三个瓷杯上面作圆周运动(当地俗称为“关公巡城”)依次斟满每一个小杯 ， 此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝 。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯 ， 而要按杯的多少来回轮流顺序斟 。因此功夫茶除了泡制要功夫外 ， 饮茶也需要费功夫 。无怪乎人们说 ， 没有功夫就莫饮功夫茶 。
寄生茶 。厂西梧州出产一种用老龄茶树的根、茎、叶制而成的茶叫寄生茶 。这神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可饮用 ， 如能加点鸡蛋花则更好 。
【多彩多姿的神州饮茶】罐罐茶 。
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