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做法：
1、将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲 。
2、锅烧热，滑油，放入鸡蛋，炒熟盛出 。
3、放入葱段，香葱，小油菜，胡萝卜丝，肉丝翻炒，老抽调味，再放入面继续翻炒 。
4、改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋，葱，翻炒一会即成 。
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段等，口味鲜美，营养丰富 。
一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉 。
炒面条是以面条，鸡蛋或肉为主要食材的面食 。
【炒面的做法正宗】在中国，炒面主要有：广州的豉油皇炒面，漯河的炒面，安庆的炒面，芜湖的炒面，辽宁的炒面，潮汕干炒面，山东拌炒面 。
炒面粉是将玉米，豆子等炒熟磨成的面 。
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