煸熟是什么意思
【煸熟是什么意思】
煸熟意思是较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法 。成品菜具有色黄油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特征 。
干煸的关键之处可理解为煸干，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现煸干之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成 。主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色 。
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