据现代科学分析和鉴定，茶叶中含有450多种对人体有益的化学成分，如叶绿素、维生素、类脂、咖啡碱、茶多酚、脂多糖、蛋白质和氨基酸、碳水化合物、矿物质等对人体都有很好的营养价值和药理作用 。中国的几大类茶中，不同的茶有着不同的保健作用，下面的五类茶有显著作用 。绿茶?绿茶，属不发酵茶，是将采下的茶鲜叶经摊放、杀青、做形、干燥等工序后加工而成的 。杀青是绿茶加工关键的工序，通过杀青，钝化了酶的活性，从而抑制了多酚氧化等各种酶促反应，因此绿茶中茶鲜叶的成分保存得较好，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等主要功效成分含量较高 。如上所述绿茶已得到强有力的科学证明其有抗氧化、抗辐射、抗癌、降血糖、降血压、降血脂、抗菌、抗病毒、消臭等多种保健作用 。日本的统计调查表明，绿茶生产地的癌症发病率明显低于日本其他地区，例如将日本全国的胃癌发病死亡率设为100%，着名的绿茶产地静冈县中川根町的胃癌发病死亡率还不到30% 。由于绿茶的保健作用已日益为人所认识，绿茶已在包括中国、日本以及欧美的许多国家受到青睐，世界上的绿茶消费量也年年递增 。同时绿茶茶粉，绿茶抽提物，含有绿茶成分的保健食品、化妆品等也相继问世 。白茶?白茶是发酵茶中发酵程度最低的一类茶，大多为自然萎凋及风干而成 。白茶产地有经验认为其具有防暑、解毒、治牙痛等作用，尤其是陈年银针白毫可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好 。最近美国的研究发现，白茶有防癌、抗癌的作用 。乌龙茶?乌龙茶为半发酵茶 。乌龙茶的特殊的加工工艺，使其品质特征介于红茶与绿茶之间 。传统经验为隔年的陈乌龙茶具有治感冒、消化不良的作用;其中的佛手还有治痢疾、预防高血压的作用 。现代医学证明乌龙茶具有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、防蛀牙、防癌、延缓衰老等作用 。并且最近研究发现，除去儿茶素的乌龙茶依然有很强的抗炎症、抗过敏效果，这是乌龙茶中的前花色素的作用 。现在日本已将乌龙茶抽提物开发成预防花粉症的保健食品，花粉症是日本发病率很高的过敏症 。红茶?红茶为全发酵茶 。红茶中的儿茶素在发酵过程中大多变成氧化聚合物，如茶黄素、茶红素以及分子量更大的聚合物 。而这些氧化聚合物也有强的抗氧化性，这使红茶也有抗癌、抗心血管病等作用 。民间还将红茶作为暖胃、助消化良药，陈年红茶用于治疗、缓解哮喘病 。花茶?茉莉花茶可治疗偏头痛，减轻分娩时的阵痛 。玫瑰花茶可治疗月经不调 。
