真茶与假茶 ， 一般可用感官审评的方法去鉴别 。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官 ， 抓住茶叶固有的本质特征 ， 用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法 ， 最后综合判断出是真茶还是假茶 。
鉴别真假茶时 ， 通常首先用双手捧起一把干茶 ， 放在鼻端 ， 深深吸一下茶叶气味 ， 凡具有茶香者 ， 为真茶；凡具有青腥味 ， 或夹杂其他气味者即为假茶 。同时 ， 还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间 ， 摊开茶叶 ， 精心观察 ， 倘若绿茶深绿 ， 红茶乌润 ， 乌龙茶乌绿 ， 且每种茶的色泽基本均匀一致 ， 当为真茶 。若茶叶颜色杂乱 ， 很不协调 ， 或与茶的本色不相一致 ， 即有假茶之嫌 。
?花茶的鉴别?要区分香花茶与拌花茶 ， 通常用感官审评的办法进行 。审评时 ， 只要用双手捧上一把茶 ， 用力吸一下茶叶的气味 ， 凡有浓郁花香者 ， 为香花茶；茶叶中虽有花干 ， 但只有茶味 ， 却无花香者乃是拌花茶 。倘若将茶叶用开水冲 。泡 ， 只要一闻一饮 ， 判断有无花香存在 ， 更易作出判断 。但也有少数假花茶 ， 将茉莉花香型的一类香精喷于茶叶表面 ， 再放上一些窨制过的花干 ， 这就增加了识别的困难 。不过 ， 这种花茶的香气只能维持1-2个月 ， 以后就消失殆尽 。即使在香气有效期内 ， 一般凡有一定饮花茶习惯的人 ， 也可凭对香气的感觉将其区别出来 。用天然鲜花窨制的花茶 ， 则有闷浊之感 。?
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