真空油炸是什么意思

真空油炸是在真空的情况下,降低食品中的水汽含量,让食物在短时间内迅速脱水,实现在低温条件下对食品的油炸 。真空油炸相比较普通油炸,它具有很多的优点 。比如,保色作用和保香作用 。【真空油炸是什么意思】

真空油炸是什么意思

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保色作用:由于真空油炸的温度比较低,因此,在低温的炸制过程中,油炸食品不易发生褪色、变色的情况,同时还可以保持原料本身的颜色 。如猕猴桃在温度比较热的情况下就会变成褐色,如果采用真空油炸的方式,其可以保持绿色 。保香作用:真空油炸的方式,原料在密封的真空的状态下被加热,可以使得食物原有的味道保存下来,从而让食物变得更加美味 。

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