自制格拉条酱料
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克 。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段 。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢 。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可 。
格拉条的配料做法
1.先和面，加盐，和的软一些，像包饺子的面 。醒着 。
2.鸡切块后，炒糖色，加入鸡肉，炒干 。加葱姜，花椒大料，料酒，酱油，大茴香，辣椒 。炒到
上色均匀出香味了，加水，烧开，加切成块的土豆 。加少许盐 。等半个小时后再加一次盐 。
如果做拉条子就留多一点汤 。否则最后可以收干汁 。
新疆大盘鸡其实还要放菜椒和另处一种圆的辣椒 。我没有 。
在炖鸡的时候可以开始做拉条了 。板子上沾水，把面擀成片，切条 。再醒一会，约五六
分钟，水烧开就
可以拉了 。拉住两头，上下抖动，入锅，开一开即可 。
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