鸭肉粥的做法
关于鸭肉粥的做法相信大家都有听过吧 ， 下面让小编来给您总结一下吧 。
鸭肉粥
鸭肉粥的材料
【鸭肉粥的做法】烤鸭肉6两 ， 水6杯 ， 白饭3杯 ， 姜丝少许 ， 芹菜少许 ， 葱花少许 ， 香菜少许 ， 油条少许 ， 盐少许 ， 鸡粉少许 ， 胡椒粉少许
鸭肉粥的做法
1. 烤鸭肉剁小块;芹菜洗净切末备用 。
2. 取一深锅 ， 加入6杯水及3杯白饭一起边搅边煮约15分钟 ， 放入作法1的烤鸭肉及姜丝 ， 继续煮5分钟 ， 再加调味料搅拌均匀即可 。
3. 芹菜可放于煮好的粥上 ， 或与葱花、香菜、油条另外盛盘 ， 与粥搭配着吃 。
鸭肉粥的营养分析鸭的营养价值很高 ， 可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25% ， 比畜肉含量高得多 。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白 ， 其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白 ， 此外还有少量的明胶 ， 其余为非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多 ， 味道越鲜美 。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多 ， 所以鸭肉味美 。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多 ， 野鸭内含氮浸出物更多 ， 因此 ， 老鸭的汤比幼鸭鲜美 ， 野鸭滋味更比老鸭好 。此外 ， 烹调时 ， 加入少量盐 ， 能有效地熔出含氮浸出物 ， 会获得更鲜美的肉汤 。
鸭肉中的脂肪含量适中 ， 约为7.5%比鸡高 ， 比猪肉低 ， 并较均匀地分布于全身组织中 。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸 ， 因此 ， 熔点低 ， 约为35℃ ， 易于消化 。
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