【都匀毛尖的手工制作方法】 1、采摘 。采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物 。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制 。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序 。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成 。
2、杀青 。锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势 。做到抖得散，翻得匀，杀得透 。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序 。
3、揉捻 。揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一 。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序 。
4、搓团提毫 。锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干 。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气 。
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