湖北好吃的菜
笔架鱼肚
产地：湖北 。
典故：长江它处水域既无此鱼，也无有“笔架鱼肚” 。当地民间传说：笔架山下有座（）鱼宫，宫里住首一位（）鱼王，凡是到此朝拜过它的（）鱼，都会得到笔架山形的大鱼 鳔 。
概况：鱼肚，又称“鱼胶”，是用鱼类的鳞、皮、骨、鳔作为原料制成的动物胶或明胶 。大黄鱼、等鳔胶是直接干燥制成的鱼胶，除用作工业原料外，供食用的叫“鱼肚” 。石首笔架鱼肚则是采用长江石首段水域中出产的（）鱼鳔制成的一种珍贵食品 。（）鱼，即 “（）鱼”，这种鱼体型较大，长达一米左右，一般重七、八斤，大者二十多斤 。背部呈灰白色，腹部白色 。鱼体无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，肉细刺少，能烹制多种美味 鱼肴 。（）的鳔个大肥厚，营养丰富，鱼鳔的外形和镶嵌在鳔内的红色纹理，酷似屹立 在长江岸边的石首笔架山，故得名“笔架鱼肚” 。
特点：笔架鱼肚外形精美，色泽白中带绿，晶莹可爱 。晒制好的鱼肚犹如玉雕 。一般一个鱼 肚二两左右，大者可达半斤 。烹调大师用笔架鱼肚可烹制出“鸡茸鱼肚”、“虾仁鱼肚”、“海参鱼肚”、“红烧鱼肚”等多种佳肴，皆味道鲜美可口，营养价值甚高 。
源口香米
中国历代都把香稻视为珍品，把香米作为贡品，誉称香米为“贡米” 。源口香米产于湖南江永县，其所以能成为珍稀之物，同当地有适于香稻生长的特殊水土条件是分不开的 。江永县地处湖南省南部，潇水支流永明河上游 。这里盛产稻、小麦、花生、大豆等，特产“源口香米”，稻禾高达一米，谷芒棕色，米细小质粘，色呈乳白，做成米饭，质地糯软，芳香浓郁，是湖南稻中绝品，素以质佳味香而饮誉三湘 。
麻洋糖心皮蛋
湖北天门麻洋蛋厂生产的糖心皮蛋品质优良，每年都生产将近一百多万只出口远销 。蛋的表面褐色透明，呈松花纹状，蛋黄形如圆珠，软而不散 。这种皮蛋，既好看，又好吃 。并具有夏秋解暑健胃、冬春温补健身的功效 。
孝感麻糖
湖北孝感麻糖生产历史悠久 。相传在宋朝就负有盛名 。封建社会曾用它作为贡品 。它以精制糯米、优质芝麻、绵白糖为主要原料，并配上桂花、金钱橘栟等，经过十二道工艺流程，三十二个环节制成 。吃起来不沾牙，香甜可口，具有润燥、暖肺、养胃等功效，对肝肾也有补益 。
青山麻烘糕
闻名长江中下游的传统糕点湖北青山麻烘糕，已有近百年的历史 。它既有米烘糕香、松、脆、爽的特点，又有云片糕甜润易溶的风格 。麻烘糕选料讲究，它采用应山县的糯米、咸宁市桂花、黄梅县的黑芝麻及上等绵白糖精制而成 。吃起来具有麻仁、桂花的香味，又疏松、甜、脆、爽口 。
武昌鱼
武昌鱼是鳊鱼的一种 。体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类 。元人马祖常的诗句“南游莫忘武昌鱼”，提醒来湖北的客人不要忘了品尝这一著名的水产佳肴 。
清蒸武昌鱼一般选用1000克左右一条的，再辅以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤等，则味道更佳 。
石花大曲
产于湖北谷城 。相传古时有陨石坠落于此，石落之处涌起一股清泉，当地人们汲佳泉酿美酒，其酒风味独特 。当年四楚霸王项羽攻打咸阳时路过谷城，放量痛饮，一醉方休 。
石花大曲在选料、制曲、发酵、制酒、养酒、勾兑等工序上有一套独特的工艺 。所谓 “两次投料，七次蒸馏取酒，八次加曲下窖，分级储存，陈酿五年，精心勾兑”，只是 这一工艺的 简单概括 。小缸发酵是石花大曲制作的又一特技，经过小缸发酵的母糟，老熟生香能够达到最佳程度 。石花大曲在出厂前，还要经过一段长时间的“地封养酒” 。清亮透明，芳香醇冽，回味悠长，进口软、落肚甜、出口香 。
房耳
产于湖北房县 。房县山峦起伏，林木茂密，气候温润，雨量充沛，耳林资源极为丰富，为黑木耳生产 提供了得天独厚的条件 。《湖北通志》里说：“木耳以郧属产者最为著名，世谓郧耳 。”郧耳就是房耳 。房县的 黑木耳产量历年都要占湖北省黑木耳产量的三分之一 。全国的十分之一左右 。
黑木耳的胶质体有极大的吸附力，它能把残留在人体消化、呼吸道系统的灰尘、杂 质集中起来，排出体外 。形似燕，状如飞，色泽好，外观美；肉丰厚，质地佳，味纯正，发性大 。成份：含有炭水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、 B2和维生素C等 。李时珍在他《本草纲目》中写道：木耳“性甘平，主治益气不饥，轻身强志 。”并有治序痔疮、血痢等作用 。近代医学界对于黑木耳的药用价值又有新的发现，认为它具有清肺、润津、去瘀的功效，而且还含有抗癌物质
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