汉族传统四大菜系是哪几个

【汉族传统四大菜系是哪几个】
汉族四大菜系:
淮扬菜:选料注意鲜活鲜嫩,制作精细,注意刀工,调味清淡味,强调本味,重视调汤,风味清鲜,色彩鲜艳,清爽悦目,造型美观,别致新颖,生动逼真,著名菜肴有叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等;四川菜系,简称川菜特色:以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主,要特点代表菜品鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等;广东菜系,简称粤菜特色:以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点,由广东菜、潮州菜和东江菜组成,代表菜品有龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等;鲁菜派别:沿海的胶东菜和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜,特色为鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇 。

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