【饮茶知味】在云南大理游洱海，是坐着大游船从上午九点飘到下午1点，看着远远的苍山，感受炽热的阳光，等待并不著名的小岛景点，或苦闷地唱着旧歌卡拉OK打发时间 。我们坐的不是泰坦尼克号，平静的湖面让人觉着无惊无险，船上当然也没有丰富的节目，唯一值得期待的是需要轮候观赏的白族歌舞表演，里面举案齐眉敬奉的三道茶，先苦后甜再淡，跟广东人的喝茶习惯有很大不同 。饮茶习惯在中国已有上千年的历史，唐朝的人饮茶，追求杂味，茶里面一定加些杂味，或甜或咸，可见白族的三道茶乃有唐代遗风 。广东人的喝茶习惯追求味淡，是后来茶品变化及煮茶方法变化的结果 。我想这也是中国人审美标准的变化使然 。唐代以胖为美，现在大家不都大行纤体之道了吗 。茶文化由以往富于刺激性的浓味，到后来每个人早早晚晚都随时饮用的淡味，主要是中国人追求休闲的乐趣，茶味淡，则茶味长，余味留在口舌又不伤肠胃，这正是饮茶成为人生流传艺术的原因所在 。俗语说“君子之交淡如水”，也就是说明淡则能久，情味深厚 。中国人又有称酒肉朋友，酒肉朋友追求味浓，追求刺激，是市道之交，一定是情味浅薄的 。饮茶如果被称为一种享受，是讲究时间上的长与节奏上的慢的 。如果是长途跋涉，只是偶尔偷闲休息，那时要喝上一杯浓咖啡，才觉有味 。匆忙之中，再好的中国茶，也会嫌烫嘴或者淡而无味，嫌没有刺激，或者不尽兴 。品尝好茶，要在安闲无事的状态中，心气平和之时，独坐一隅或良朋相聚，发呆幽思，欢乐畅谈，无时间限制，无琐事缠身，才有不仅是解渴亦可以欣赏的有味之茶 。孔子的《中庸》里说：“人莫不饮食，鲜能知味 。”中国饮食与中国人的中庸调和之道一脉相承 。广东人内敛的性格可说深得中国传统真髓 。夫妇父母子女，表达感情也是不紧不慢，讲求淡处理，相互间的情感就如油盐酱醋加在一起烹煮出来的真味，家庭情味深厚 。
