当前 ， 肉桂茶在武夷山有一定栽培面积和产量 ， 被誉为武夷“新贵” 。肉桂茶是红茶还是绿茶？武夷山产的一般都属于乌龙茶 ， 肉桂茶也是一样的 ， 所以肉桂茶属于乌龙茶类 。什么是红茶?红茶属全发酵茶 ， 是以适宜的茶树新牙叶为原料 ， 经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。萎凋是红茶初制的重要工艺 ， 红茶在初制时称为“乌茶” 。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。?什么是绿茶?绿茶的加工 ， 简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 ， 其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青 ， 酶的活性钝化 ， 内含的各种化学成分 ， 基本上是在没有酶影响的条件下 ， 由热力作用进行物理化学变化 ， 从而形成了绿茶的品质特征 。?什么是乌龙茶?乌龙茶制作工艺 。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙 。乌龙茶因其做青的方式不同 ， 分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类 。肉桂茶的加工工艺?现今制作 ， 仍沿用传统的手工做法 ， 鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序 。鲜叶萎凋适度 ， 是形成香气滋味的基础 ， 做青系岩茶品质形成的关键 。做青时须掌握重萎轻摇 ， 轻萎重摇 ， 多摇少做 ， 先轻后重 ， 先少后多 ， 先短后长、看青做青等十分严格的技术程序 。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行 。?所以肉桂茶属于乌龙茶 ， 而不属于红茶也不属于绿茶 。肉桂茶是岩茶中的名品?肉桂除了具有岩茶的滋味特色外 ， 更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱 。据行家评定 ， 肉桂的桂皮香明显 ， 佳者带乳味 ， 香气久泡尤存 ， 冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘 ， 咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈 ， 叶底黄亮 ， 红点鲜明 ， 呈绿叶红壤边状；条索匀整 ， 紧结卷曲 ， 色泽褐绿 ， 油润有光 ， 部分叶背有青蛙皮状小白点 。?肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄 ， 油润有光；干茶嗅之有甜香 ， 冲泡后之茶汤 ， 特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘 ， 咽后齿颊留香 ， 茶汤橙黄清澈 ， 叶底匀亮 ， 呈淡绿底红镶边 ， 冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香 。总之 ， 肉桂茶不属于红茶也不属于绿茶 ， 而属于乌龙茶 。
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