草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

云南傣菜图片

生活百科

傣族特色菜有：火烧干巴、傣族手抓饭、撒撇、傣族柠檬鸡、傣族香茅草烤鱼、傣族鬼鸡、傣族茴香鸭、五香烤傣鲤 。
1、火烧干巴
是采用肥膘黄牛，选其无筋、顺刀之精鲜肉，配以多种名贵且具清热降火之天然香料，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的风味小吃 。。

2、傣族手抓饭
云南西双版纳傣族的特色美食：它是先在桌子上铺一层冼干净的巴焦叶，然后上菜，菜是对称摆放，米饭放在桌子中间；有大米饭和紫米饭，上边用鸡蛋来点缀，正中放的是辣子鸡 。

3、撒撇
这是用特制配料凉拌肉食的代名词 。主要有牛撒撇、猪肉撒撇、鱼撒撇 。这三种撒撇取材料不一样，制法各异但口感都很好，一次食之，终生难忘 。其制作方法繁琐费时光清洗牛肠杜，熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天 。广泛认可棒赛撒撇为最真宗最地道牛撒 。食之健胃强骨消食败火，体寒者少食 。

4、傣族香茅草烤鱼
是傣族的特色菜 。它有两个特点：一是用当地生长的青竹片夹住鱼，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是该菜用的是西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜，所以带着一股香茅奇特的香味 。

5、傣味鬼鸡
云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神 。

参考资料来源：百度百科-火烧干巴
参考资料来源：百度百科-傣族手抓饭
参考资料来源：百度百科-撒撇
参考资料来源：百度百科-傣族香茅草烤鱼
参考资料来源：百度百科-傣味鬼鸡

傣族菜是指中国云南傣族人的特色菜，特点是口感酸辣、清谈、开胃，烹制时不勾芡 。选料也很独特，除了云南当地品种繁多的菜蔬，珍贵的菌类，不少菜苔、昆虫等都能入菜 。
泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴 。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等 。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等 。

五香烤傣鲤
用料：巴掌大小的傣鲤鱼一条，葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽及精盐、猪油等各适量 。
做法：先将傣鲤鱼开膛剖肚，洗净后在温盐水中浸泡片刻再取出，在鱼肚内填入葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽末等佐料，然后合拢鱼肚用竹筷夹住，放在炭火上慢慢烘烤，并不时翻动，使全鱼变黄出香，再淋上猪油少许继续烘烤片刻，即可取下食用 。烤出的鱼，皮黄骨脆，肉嫩味浓，香辣可口 。
菠萝爆肉片
用料：瘦猪肉，新熟去皮的菠萝，猪油，精盐、青椒适量 。
做法：先将猪肉和菠萝切成薄片(菠萝在切片之前应放在淡盐水里浸泡片刻去涩) 。将锅加热，投入猪油，待油烧至冒烟时，放入青椒、精盐拌炒几下，随即放入菠萝片拌炒一分钟；肉片另锅炒至肉色发白后，即将肉片和菠萝片并锅拌炒片刻，即可装盘食用 。此菜色彩鲜艳诱人，味道酸甜可口 。
香竹糯米饭
用料：西双版纳特产的香竹数节，香糯米适量，粽粑叶或芭蕉叶数张 。
做法：香竹一端留节，另一端去节开口 。将香糯米淘洗净后灌人竹筒(米至竹筒的五分之四稍强)，再注入清水，用粽粑叶或芭蕉叶塞住开口处，放置一夜后，再放在炭火上慢慢烘烤，不时翻动，使竹筒外边烧烤至焦黄，竹筒口冒出热气香味时，即可取出撕去竹皮，趁热食用 。
这种饭食兼有竹子的清香和饭香，其味特殊，不用佐菜也能吃得津津有味 。若能用香草焖鳝鱼之汤汁蘸着吃，更是锦上添花，回味无穷 。
傣族菠萝饭
制作材料
菠萝一个，香肠一根，虾仁若干，葱若干，冷饭若干
制作方法
1.把菠萝外表洗干净，竖着切四分之一下来，作为一个盖子 。然后把那盖子上的肉用调羹刮下来；至于那四分之三的菠萝部分，就用水果刀沿着内圈割一圈，再一层层片下来，最后用调羹再刮一遍 。炒饭大约用半个菠萝就够了，剩下的做点别的，比如水果沙拉 。调羹刮下来的肉就不用处理了，因为一般都是碎片 。整片的菠萝弄几片切成丁 。
2.把香肠切成小细丁，虾仁准备好 。
3.起油锅，将香肠、虾仁扔进去炒，注意不能炒得太老 。炒好盛起放一边 。
4.再起个油锅放入冷饭翻炒 。等饭热了就加入咖喱粉、胡椒粉和盐，量的多少看个人口味 。然后加入煸炒好的香肠、虾仁，再炒一炒 。
5.加入些碎菠萝片和菠萝汁翻炒，调味 。
6.把炒好的饭放入已经挖出肉的空菠萝里，用切下来的盖子盖好 。
7.隔水蒸装满饭的菠萝，大概8—10分钟的时间，菠萝壳软的时候就可以出锅了 。
8.掀开盖子，就可以享用菠萝饭了，酸酸甜甜，味道很好，又能吃饱，很实用哦 。
Tips：
1.最好选用青皮的菠萝 。菠萝碎肉可以用来炒饭，片出的大块菠萝可用来做沙拉 。
2.蒸菠萝这个环节很重要，不仅能把炒饭的油腻吸收掉，也可以令炒饭更加绵软清香 。
3.米饭最好是隔夜冷饭[2]

    推荐阅读


    上一篇：网签和购房合同哪个先

    下一篇：坍塌的意思 坍塌是什么意思