陆羽在《茶经》的第三章《茶之造》中提道“凡采茶,在二月、三月、四月之间”,说明茶叶的采摘有严格的时间要求,唐代使用的是现在的农历,即现在的三月、四月和五月间进行采摘 。下面来了解下福建白茶采摘的注意事项！福建白茶采摘的注意事项?当代的茶叶采摘与唐代已有很大不同,除春夏季之外,秋季也是重要的茶季.白茶的采摘一般分春、夏、秋三季！?春茶(清明至小满) ， 春茶在四月清明前后至五月上旬 ， 产量约占全年总产量50%-60% ， 春茶中高级白茶（特、一、二级）所占的比重大 。春茶品质为最佳 ， 叶质柔软 ， 芽心肥壮 ， 茸毛洁白 ， 茶身沉重 ， 汤水浓厚、爽口 。夏茶（芒种至小暑） ， 六月上旬至七月上旬 ， 产量约占15%甚至更少 ， 福鼎企业目前为了抓品质 ， 基本不做银针夏茶 ， 对老白茶树进行台刈 ， 夏季由于气温高 ， 抽芽快 ， 很难制出好“银针”来 ， 夏茶芽心瘦小 ， 叶质带硬 ， 茶身轻飘 ， 汤水淡薄或稍带青涩 。?秋茶（大暑至处暑）七月下旬-八月下旬 ， 秋茶品质则介于春、夏茶之间 ， 如今福鼎茶区的企业和茶农为了制好品质的“白毫银针、白牡丹、新工艺白茶” ， 往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后 ， 马上进行台刈 ， 刚好在秋茶又可以采到上等的“针茶” ， 这种秋茶 ， 制造的“白毫银针、白牡丹、新工艺白茶”其品质并不亚于春茶 ， 品质则介于春、夏茶之间 。从区域来看 ， 由于政和县整体海拔较高 ， 境内大多地区海拔在800米以上 ， 春寒延续较长 ， 因此开采时间相对福鼎较晚；局部来看 ， 海拔高的茶山比海拔低的茶山开采时间要晚 。?在品种上 ， 采摘最早是福安大白、政和大白 ， 水仙最晚；银针、牡丹王等嫩度高的采摘时间最早 ， 其次是白牡丹、贡眉 。?白茶鲜叶采摘标准按照白茶的等级来划分 ， 白毫银针采肥壮单芽 ， 白牡丹采一芽一二叶 ， 贡眉采菜茶群体种的一芽二三叶 ， 寿眉采用一芽二三叶与驻芽的二三叶嫩梢或“抽针”后的嫩梢制成 。此外 ， 白茶还要记住十不采：雨天不采 ， 露水未干不采 ， 细瘦芽不采 ， 紫色芽头不采 ， 风伤芽不采 ， 人为损伤芽不采 ， 虫伤芽不采 ， 开心芽不采 ， 空心芽不采 ， 病态芽不采 。
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