剁椒鱼的做法 剁椒鱼怎么做
文章插图
1、把鱼头洗净 ， 把鱼头从腹部到嘴横切一刀 ， 让鱼头能平整的趴在盘子上 。
2、清理鱼头时一定要去掉黑膜 ， 清理好的鱼头进行改刀 ， 花刀打到靠近鱼骨就可以 。
3、处理好的鱼头进行腌制 ， 放入大葱、大姜、高度白酒、盐5克、鸡精5克、胡椒粉5克 ， 把鱼头搓一搓 ， 让料均匀的粘在鱼头的表面 ， 更好入味 ， 腌制20分钟 。
4、锅上火 ， 放入底油 ， 油烧热后放入葱姜蒜爆香 ， 放入切好的鲜红椒粒 ， 鲜红椒和剁椒的比例是1:1 ， 把剁椒倒入锅中 ， 鸡精5克、白糖5克、胡椒粉5克放入锅中 ， 爆香炒出红油即可 。
5、把蒸锅加入水 ， 鱼头一定要等锅上气后再蒸 ， 把腌好的鱼头码在盘中 ， 把炒制好的剁椒酱均匀的码在鱼头上 ， 把鱼头放入锅中 ， 大火蒸15分钟 。
【剁椒鱼的做法 剁椒鱼怎么做】6、蒸好的鱼头里面的汁水就不要了 ， 把鱼头装盘 ， 锅上火放入底油 ， 一定要烧热 ， 烧至油冒烟 ， 在鱼头上撒入蒸鱼豉油 ， 撒入香葱 ， 把热油淋在鱼头上即可 。
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