湖北菜的特点
湖北菜有三个特点
选料普通，制作精细：主料以鱼、肉、时蔬为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉蔬结合 。如沔阳三蒸、荆沙鱼糕、江陵千张肉、黄陂三合这几款湖北风味的代表菜，选料无非鱼肉之类，但由于构思独特新奇，做工精细考究，使菜肴软嫩异常、汤鲜味醇、浑香四溢 。
水产为本，鱼菜为主：湖北自古被誉为千湖之省、鱼米之乡，盛产各种淡水鱼类及水产品，许多是湖北所独有的 。像生长在长江的鮰鱼，生长在长江支流清江的清鱼，肉多刺少，肉质鲜嫩，皆为水产中的上品 。红烧、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜，悠久历史的武昌鱼，更是闻名中外 。
巧做各类“圆子”：或许是地处中原，居东西南北之中，放眼四周，圆眼视事的缘故，湖北本地人极喜欢吃“圆子” 。不论民间百姓或专业 厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法 。肉圆、鱼圆、虾圆……光“圆子”菜肴就林林总总多达几十种，可谓一圆一格，百圆百味 。
鄂菜有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系，却吸纳了各大菜系的精华，形成了自己的风味特色，并以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名全国 。全国特级烹饪大师卢永良称“鄂菜”为中国餐饮业中的一匹“黑马”，认为“鄂菜”一改过去“油大、味大、芡大”为原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜，被全国各地食客口味广泛接受，且“鄂菜”中很多名菜都离不开鱼鲜，用“千湖之省”湖北所产的淡水鱼可作出300多道“鄂菜” 。湖北名菜 本草溢香鸭 葱烧脱骨甲鱼 冬瓜鳖裙羹 粉蒸鮰鱼 鸽蛋甲鱼裙边 红焖武昌鱼 洪山菜苔炒腊肉 黄陂三合 鸡汁笔架鱼肚 夹沙肉 荆沙乌龟 梅菜千张肉 沔阳三蒸 排骨藕汤 清汤鱼圆 清蒸武昌鱼 砂钵鱼糕元子 珊瑚鳜鱼 鳝鱼二回头 瓦罐鸡汤 钟祥蟠龙菜
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